| ·臘豬頭：取整個豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌干，蘿卜或干豆、海帶之類燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團年前，必用火盆盛整個豬頭奠酒供奉家神 |
| ·臘豬肝、臘心肺、臘腸：臘豬肝為下酒菜，臘肺、臘腸與臘豆腐清燉。 |
| ·炒臘肉：以黃豆或蔥頭煎炒。 |
| ·臘血豆腐：土家人人殺年豬以豬膛血、豆腐、肉丁及多種佐料拌和熏制而成，切片炒吃。 |
| ·燉臘豬蹄：用炒罐燉臘豬蹄，為席上一珍。 |
| ·荷渣：以黃豆磨漿，拌南瓜葉或韭菜等葉菜文火燉煮 |
| ·石耳燉雞：取整雞（鴨）與石耳清燉。石耳，產于張家界大峰林絕壁，古為土司貢品。 |
| ·臘豆腐：年前半月磨豆腐，湮火熏臘，切片切絲與豬羊牛雞下水清燉或干煎。 |
| ·泥鰍鑽豆腐：將泥鰍置于清水中餓漂三天，使其空腹，再放入凝固豬油中讓其飽吃，然后將豆腐泥鰍入鍋，慢慢升溫，泥鰍必紛紛鑽入豆腐，燜至炸肚再添佐料。 |
| ·蒿子打 粑：取野白蒿加工如絨，和糯米蒸熟再用木槌反復捶打做成圓粑烤吃 |
| ·苞谷白糖：用苞谷熬成稠狀白糖，再反復拉扯成品，置炒米中存放。吃時以木棰敲脆，綿軟香甜。 |
| ·炒米：將糯米通過蒸、晒成陰米，再置沙中炒成爆米花，以此沖菜，上置苞谷白糖，為土家族著名待客之茶飲。 |
| ·酢魚、酢肉、酢辣椒：將魚、肉、紅辣椒拌糯粉用土壇腌制，以火煎泛黃為最可口。 |
請注意： 張家界的美麗風光你們帶不走，但張家界的土特產如岩耳、香菇、茶葉、葛粉、土家臘肉、土家燒酒、土家織錦、臘染、龜紋石以及竹木制工藝品等等是可以帶走的。 |
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