吃一回“好巴适”的老四川

更新时间:2018-03-19 13:50:50 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览次查看评论

对四川天府之国的向往是从小就埋下了种子的，说起来也是一种缘分的渊薮吧。
我外公的哥哥曾娶了个二房，我记事时她尚在人世，是一个白净富态的小脚女人。她就来自四川，讲一口生涩难懂的川话。她身后没有子嗣，伴着我外公外婆一起生活，因此我们叫她大外婆。大外婆喜欢腌坛子菜。我们几姊妹关于她的记忆，最深刻的是曾得到过她给的几根五香大头菜。她总是端着一张慈祥的圆盘脸笑盈盈地看着我们，然后一人发一两根五香大头菜，我们吃完了还要，她便说：“没得喽！”其实也只是平常人家都会有的坛子菜，却不知为何，大外婆给的那几根就是比别人的多了一味，更加地好吃些。
若干年后，在珠海的一家“老四川”餐饮连锁店，我又吃到过一回类似的五香大头菜，是那种赠送的小碟，我一连要了几盘，直到人家说没有了才罢休。我心里想，就是这个味儿！原来这个味儿与老四川有关，大外婆是四川来的，所以她能做这种味道的五香大头菜啊！
很感谢大外婆的小气，不然我不会对四川如此充满神往。
如果说，对四川的神往仅仅因为几根五香大头菜，这未免太小孩子气了。但四川给我的印象的确是重点在一个“吃”字上头。在成都，仅餐馆的取名就是那么的吸引人，其琳琅满目，其拥塞而来的气势，绝对会挤爆你的眼球。什么“刘一手”、“一点味”、“棒棒鸡”、“铁锅门”啦，什么“呱呱饭庄”、“翘脚牛肉”、“百子面庄”、“张飞牛肉”啦，其取名的精心程度、惊艳程度，绝对堪称全国一流。这也说明，四川人在“吃”上面多么充满想象力，多么肯下功夫，这是其他地方人所望尘莫及的。
四川人爱吃辣，其实对于吃湘菜的我来说，辣倒在其次，麻是最厉害的。曾吃过一碗“麻辣小丝”，就是普通一碗面，麻得我啊，那是舌头和嘴都找不着北了。
而把辣椒当零食吃，这绝对是川渝地方人的创举。我在成都的“锦里”和“宽窄巷子”都曾买过这种辣椒。它是用干辣椒壳裹挟着花生、芝麻和糯米油炸的，嚼在嘴里“嘎嘣脆”，谓之“香脆椒”。口味有微辣，有劲辣，还有爆辣，依个人喜好自选。
我们湘西土家族有一门菜，与此类似，叫“糯米辣椒”，用红红的大辣椒，掏空籽儿，里面灌上糯米蒸熟就成。味道香糯绵软，与四川的这种“嘎嘣脆”是截然相反。还有一种“酢辣椒”，则是把辣椒剁碎了和糯米粉子一起腌制。这两种湘菜都是“正南其北”（即正儿八经）的上桌菜，而且材料没有“香脆椒”用得那么丰富，都与零食无关。
在成都时，某晚至宽窄巷子闲逛，看到某小店招牌上书“三大炮”、“伤心凉粉”、“菠萝饭”、“兔头”等诸多名字，馋涎欲滴，食指大动，于是坐下一探究竟。这“三大炮”原来是一种糯米丸子。店里斜支个簸箕，里面放点玉米粉之类，有食客点取，小妹便敲三下锣，然后拿三个丸子“呯呯呯”往簸箕中砸三下，丸子滚落到箕底，滚得一身粉子，盛起来交到你手里，这整个过程便谓之“三大炮”。“伤心凉粉”嘛，不是吃了让你感情上伤心，而是感官上伤了心——辣到你伤心而已。其它尔尔，不再另表。但这里兔头是必须要介绍的。曾经看梁实秋的文章，说这四川人吃兔头还有一套专门的工具，类似锤子、钳子、起子之类，可便于把兔头敲敲打打，吃得一干二净。一个兔头吃下来，不紧不慢，悠哉闲哉，要小半天。这也算是展示成都休闲文化精髓之一种。于是，呼店家取家伙来！大婶呵呵一笑说，就那样掰着吃。现场演示，把兔头下颌与头盖骨分离，然后叫我们先吃下颌，再用手指抠出眼睛吃，最后把头骨咬碎，吃里面的脑浆。听起来似乎很残忍，但当彼时，美食当前，哪有功夫去做那种酸不啦叽的假过场，我们吃得是津津有味。谁不吃谁傻啊！
自来旅游与满足口腹之欲应该是息息相关的。岂不闻：食色，性也。食还是排在色之前面，你说吃有多重要？孔子又云：仓禀实，然后知礼仪。意思是说，我们首先要把肚子填饱，然后才能去谈别的。现在人们的生活那叫一个“安逸”。在吃的上面，不仅仅满足于裹腹，还要讲究质量、品味，要吃出文化，吃出情调来。从这一点上说，你来四川就算对了。

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