湖南名茶

湖南名茶
各位朋友：
    大家好！各位都知道，茶叶、丝绸和瓷器是国人引以自豪的我国三大名产，而我国又是茶树的原产地，是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家，茶树栽培已有几千年的历史。世界各国栽培茶树、制茶技术、饮茶习惯，都是从中国传去的。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，已有1700年的历史，是现存最古老的茶树。世界第一部茶的科学专著——《茶经》，就出自我国唐朝茶圣陆羽之手。在我国，种茶、制茶、饮茶已经历了漫长的历史过程，人们在种茶、制茶、饮茶的过程中，创造了灿烂的茶文化。可以说，茶文化是我国民族文化宝库中的精品。茶清纯、中和、清香和美味，与中国人的生活紧紧相连。饮茶能修身养性，益智求真，敬业乐群。从这点上来说，将茶艺带入家庭，的确能让家庭充满温馨。茶艺是中华民族的优良传统文化，体现了美妙无比的生活哲理与生活艺术，促进了社会和谐与民族团结。
    在博大精深的中国茶文化中，茶道又是核心。源源不断的中国茶道精神能陶冶人的清、敬、怡、真，使人心境常处于平和之中。清，就是清洁、清廉和清寂宁静；敬，即尊人慎己、仪态诚恳；怡，就是精神情趣和行为愉悦；真，就是以智慧良知，使人使己达真、善、美之境界。可以看出，中华茶艺是高雅、安详、和谐社会精神之体现。
    以茶为饮，发乎神农氏。神农“尝味草木，宣药疗疾，救夭人命”，他“尝百草之药味……一日遇七十毒”而不停，发现了茶的解毒的功能。而以茶叶浸出汁来做饮料，在我国开始得很早，至少可追溯到秦汉，而最早的茶事记载始于四川，古人载：“自秦人入蜀而后，始有茗饮之事。”此即写四川名山县境的蒙山茶。这至少是从司马错平蜀以后，常颊经略西南夷时候的事。西汉后期到三国时代，茶发展成为宫廷的高级饮料。直到唐代，饮茶才成为一种地不分南北，人不分老少的社会习尚。茶从治病的药物而逐步发展成为日常的饮料，其间经历了很长的时间。茶的功能也从最初的药用、祭品演变为菜食。
    在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。作为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为：“健康之液，灵魂之饮。”在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在日本，茶不仅被视为是“万病之药”，而且在日本人长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道。
    茶俗是我国的一种民间风俗，它是民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风采：
    在我国许多地方的风俗中，都把饮茶与定亲、结婚等紧密地联系在一起。我国先人观察到茶树只能用茶子繁殖后代，不能移植，所以，历代都把茶视为“至性不移”的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必生子。”茶花洁白，茶子繁多，加上茶不移本，因而茶在我国婚俗中历来作为“纯洁、坚定、多子多福”的象征。、以茶树象征坚贞的爱情和永恒的友谊。因此，在古代婚娶中用茶叶作聘礼就是常见的事。《红楼梦》中亦载，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家作媳妇！”不少地方还有“饮茶定终身”之说，订婚时“下茶”，结婚时“定茶”，同房时“合茶”；如今在广大农村仍还保留着“吃新娘茶”的习俗。新娘在成婚的第二天清晨，就要恭恭敬敬向长辈要“献茶”，以表儿女的敬意。长辈送见面礼，称为“茶包”。结婚后，还要答谢媒人，叫“谢媒茶”。
    以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。古代用茶作祭，一般有三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种图腾崇拜文化。但真实地反映了人类的历史现象。
    而在现代生活中，以茶待客，以茶交友，以茶表示深情厚意，不仅深入每家每户，而且用于机关、团体，乃至国家礼仪。群众团体时而一聚，以茶表示彼此相敬；家中父母、姊妹、妻儿相聚小酌，也透露着无限的亲情。总之，不论是宋代汴京邻里的“支茶”，还是今人以茶待客和茶话会，茶都是礼让、友谊的象征，都是亲和、和谐的体现。由饮茶衍生之文化处处把和谐贯彻在中国饮茶艺术与习俗等文化现象中。
    茶的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，还具备多种功效的医药成分。如咖啡碱和茶碱，有兴奋中枢神经系统、利尿、降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的作用；单宁有消炎抗菌的作用。经常饮茶的人，对辐射、龋齿、癌症、慢性支气管炎、痢疾、肠炎、贫血及心血管疾病等有较好抵抗能力。茶叶中的多种维生素有保护肌肤作用，所以称为保健饮料。中国的乌龙茶被日本人民誉为“美貌和健康的妙药”。
    茶又名“茗”，属山茶科，常绿灌木。嫩叶背生白色茸毛，称为“白毫”，老熟自落，它是评价茶叶优劣的标志之一。色泽翠绿，白毫似雪的茶叶是茶中上品。茶叶的种类很多，市场上以采制工艺和品质特点结合外形差别来分，有绿茶、红茶、花茶、乌龙茶和紧压茶五大类。我国名茶很多，著名中外的名茶有：西湖“龙井”，太湖“碧螺春”，四川峨眉山的“竹叶青”，黄山“毛峰”，湖南“君山银针”，安徽祁门红茶、六安爪片，河南信阳毛尖，贵州都匀毛尖，武夷岩茶，闽南“铁观音”等。
    位于武陵山区向丘陵过度地带的湖南，由于气候温和，四季分明，雨水充沛，空气湿润，高山壑谷常年深锁云雾中，漫反射光照时间长，加之山区多腐殖质，含微量元素多，十分适宜茶叶的生长。特别是有利于氨基酸、儿茶素、茶多酚及其他芳香物质的形成与积累。故湖南一直盛产茶叶，而且还出产像君山银针、古丈毛尖、泰和合等中外闻名的名茶。
    君山银针
    君山银针又叫“金镶玉”。因君山银针其茅头壮实挺直，茸毛披盖，长短大小匀齐，恰似支支银针，又因产于洞庭湖中的君山岛，故名君山银针。
    君山产茶历史悠久。和各地的名茶一样，自唐代以来，君山银针便为贡品。清《巴陵县志》即载：“邕湖，诸山旧产茶，谓之邕湖茶，君山茶是邕湖茶中最名贵者。”邕湖、巴陵即现在的岳阳。
    相传，当年唐代文成公主赴吐蕃和亲时，除带了皇上赏赐的东西和自己的心爱之物外，念念不忘的就是要带邕湖茶，想西去数千里，水隔数渡，何日才能再品尝到那清香可口的邕湖茶？明清历朝都有岁贡，但都没有规定数量，惟有乾隆皇帝爱君山茶至极，特规定“每岁贡邕湖茶十八斤”的标准。因此，上自王公大臣，下至富豪巨贾，都以能喝上一杯君山银针为荣而夸耀于人，因为那是“仙茶”。尽管茶名叫“银针”，却并不与银等价，一两白银根本买不到一两君山银针。
    相传，有人曾慕名而来，找遍了君山七十二峰，也没有找到一根银针，便去庙里请教于老道。老道说：“君山有四十八庙，三十六茶亭，至于银针就要看你有没有缘分，还要看你布施多少香资，才能确定给不给你喝了！”可见其玄妙之至。
    在《红楼梦》第四十一回，《贾宝玉品茶栊翠庵，刘老老醉卧怡红院》中，就有关于君山银针的一段故事。原文是这样叙述的：当下贾母等吃过了茶，又带刘老老至栊翠庵来，妙玉相迎进去。众人至院中，见花木繁盛。贾母笑道：“到底是他们修行的人，没事常常修理，比别处越发好看。”一面说，一面便往东禅堂来，妙玉笑往里让。贾母道：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”
    宝玉留神看她是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金“云龙献寿”的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说“知道，这是．老君眉’。”贾母接了，又问“是什么水？”妙玉道：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，笑着递与刘老老，说：“你尝尝这个茶。”刘老老便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些！再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。
    从上面引用的两段原文中，完全可以看出，贾母不吃至为名贵的“六安瓜片茶”，而喝“老君眉”就满意之极了。“老君眉”是什么茶呢？“老君眉”即“君山银针”的别称也。而泡茶的水，斟茶的茶具，就有这边许多的讲究，可见君山银针是何等稀罕了。
    君山银针，清爽甘醇，饮后齿舌留香，精神振奋。君山银针茶品质超群，一方面是大自然赋予的条件优越，但更重要的是采摘、制作工序严密。历来就有“九不采”的规定，即雨天不采、风伤不采、虫伤不采、细瘦不采、不符合长短不采……君山银针茶从采摘到制作，整个工艺全是手工操作，每道工序十分精细。采摘时间在清明前后7～10天，只采单一芽头，并要求芽头肥壮，重实紧直，芽长25～30毫米，带2～3毫米芽柄，长短一致，宽窄均匀，采摘的鲜芽，还要经过拣剔除杂，轻放薄摊。从鲜芽分拣到制成干茶，须经、杀青、摊凉、初烘、初包发酵、复烘摊凉、复包发酵、干燥等十道工序，历时三天三晚，要求非常严格，故色、香、味、形俱佳。1955年，这茶参加国际博览会，以其“芽身黄似金，芽尖白如玉”而被誉为“金镶玉”，获金质奖。
    它不仅饮来清香可口，益气爽神，而且冲泡时会悉数冲向水面，齐斩斩，毫头向上，谓之“万笔书天”；不久又垂直相继下沉，悬似群鱼吐珠，春笋出土，谓之“刀枪林立”，最后根根竖立杯底，如百花争艳，谓之“菊花盛开”。这种三起三落的绝世奇观，首见于君山银针。以致使人端起茶杯，不忍“暴殄（音tian）天物”，而久久舍得不喝。据检测：君山银针内含20多种氨基酸和多种有机成分，长饮此茶，可起防癌抗癌的功效。
东山峰云雾茶
    东山峰有机茶是在无病虫、无公害、无污染环境里生产的高山云雾有机茶。湖南最大的“三无”高山有机茶基地在石门县壶瓶山——东山峰海拔1100米以上的高原上。由于这里土壤深厚，腐殖质层厚度达20多毫米，含有丰富的氮、磷、钾，加上气候适宜，降水丰沛，长年云遮雾锁，适宜各种作物生长，构成最隹的林茶相间生态环境，是国家认证的有机食品生产基地。这里生长的茶叶比一般地方的更肥硕，更鲜嫩，味道更清香绵长。而且白毫素裹、条索饱满、光洁，汁水清高，为茶中珍品。
    这里得天独厚的生态环境和高山冷凉气候优势，为生产无病虫、无污染、无公害的高山云雾茶提供了先决条件，现已形成数万亩高科技含量的“有机”茶基地。
    所谓有机茶，是指在茶叶生产过程中遵循自然规律和生态学原理，按“有机农业”生产体系进行生产，在加工包装、贮运过程中不受化学品污染并经“有机食品”认证机构颁证的茶叶。有机茶对茶园的土质、水源、空气，茶树的栽培管理以及茶叶的采摘、加工、运输、贮藏、销售全过程都有严格的要求。在茶园种植过程中，严禁施用化肥、农药，确定为有机茶种植地的条件之一至少3年没有用过农药和化肥。另外有机茶实行认证制度，通过严格审定达标后的茶叶，由认证机构发给有机茶证书后，才能称为有机茶。证书的期限为一年，第二年还要重新评审认证。
    在2002年的“石门名茶拍卖会”上，随着广东公正拍卖行著名拍卖师谭练手起槌落，100克“石门银峰王”拍出了5.3万元的天价。“石门名茶”的成功拍卖在全国的茶叶市场扬起轩然大波，即使在“非典”期间，白云银毫有机茶仍然一直以每公斤1200元的高价征服着长沙、武汉、深圳等地的茶商。
    东山峰茶得名于清朝末年，粤商卢次伦，又称大卢公，来此开铜矿未成，却意外地品尝到这里的品质优良的新茶毛尖，不由连声称绝，并由此认识到它的开发价值，于是，他于1889年筹措资金，雇请技师，遂建茶场，开始了“泰和合”创业经营。1890年，大卢公雇船将4000斤茶叶运往武汉试销，产品大受欢迎，后来经英国人品饮鉴定，“泰和合”茶为当时我国质量最好的茶叶之一。在欧美特别在英国上流社会大受欢迎，称其为“绅士茶”，饮用“泰和合”成为身份尊贵的象征。从此“泰和合”名茶，远销英伦三岛。1899年后，“泰和合”进入鼎盛时期，茶区扩展到湖北的五峰、长阳、鹤峰等地，产量达到30万斤。富丽堂皇、材料名贵的厂房拔地而起，并在津市、武汉等地设立办事处；拥有技术人员上千，作坊工人6000之众，船只百余艘，骡马500多匹……
    为了改变山区交通不便，卢次伦将鹤峰县城到津市长达700公里的山路全部改铺青石板路，轿马可以并行；将壶瓶山至石门长达100多公里的河道险滩进行疏浚，舟行畅通无阻。水路上下船只日数十艘，陆路骡马流量日百余头，过往客商如织，热闹非凡一时。
    近年来，这茶不断地在国内外的博览会上获金质奖，以其“芽身素毫白如玉”而闻名。
    如今，“泰和合”不仅保留了其优良传统，而且，不断开发新品种，注入科技含量，是现代最受欢迎的保健食品。它不仅饮来清香可口，益气爽神，而且茶内含有20多种氨基酸和多种有机成分，长饮此茶，可起防癌抗癌功效。今天，漫步在残断的青石板驿道上，仿佛铃铛依然，淡淡的茶香，吸引着人们光顾老街作坊，在临河的吊脚楼，品一壶高山云雾毛尖，或前往“泰和合”茶号，凭吊那精美建筑，叫人顿生去国怀乡、抚今思昔之念；叫人心神皆醉。
古丈毛尖
    古丈毛尖茶始种于东汉，唐代即为贡品。1929年获西湖博览会金奖，西湖博览会又将这批毛尖送往法国国际博览会，获巴黎国际博览会名茶金奖，轰动世界，古丈毛尖也因此出尽了风头。1982年被评为全国名茶，1983年获外经贸部荣誉证书，并列为优质出口产品。古丈毛尖“狮口银芽”1986年获农牧渔业部金杯奖，1988年获中国首届食品博览会金奖，2000年在武陵山区名茶评比会和杭州举办的国际名茶评比会上，获一个金奖，四个银奖，2001年参加在日本举办的国际名茶评比会上，古丈毛尖获国际名茶金奖。我国著名的茶叶专家曾以“古丈北泉水，青云山上茶；毛尖今胜昔，品质誉中华”的诗句评价古丈毛尖茶叶。
    古丈毛尖茶，条索紧圆直，锋苗挺秀，色泽耀眼，白毫显露，香高持久，滋味醇爽，沁人心脾，回味无穷。
    著名作家沈从文，居住北京四十余载，仍不忘怀古丈茶，他在文章里写道：“……山城那个古丈县茶叶清醇中，别有一种芳馥之气……”
    解放后，古丈毛尖还受到过毛泽东、周恩来等老一辈无产阶级革命家的称赞。1955年秋天，古丈县茶叶社的社员把古丈毛尖寄给了毛主席，一个月后，他们收到了回信，说毛主席已收到了寄来的茶叶，不愧为名茶，很可口，毛主席喝后连声称赞好茶！好茶！希望他们大力发展。全社的人争相传阅，兴奋极了。此后，他们还多次给毛主席、周恩来等中央领导寄献古丈毛尖。
    20世纪60年代初的一个金秋，古丈籍歌唱家何纪光以其具有金属色彩英雄气质的高腔音色，以一曲乡风浓郁的山歌《挑担茶叶上北京》，把古丈茶唱遍了大江南北，倾倒京华千万歌迷；而古丈新一代歌唱家宋祖英一曲《古丈茶歌》，更使家乡毛尖茶妇孺皆知，名扬天下。
    如今在古溪州会溪坪的宋家寨，还生长着一株古茶树。这株茶树，由其根部生出十余根臂膀粗的主干，及密密匝匝的细茎丛生而成。直径有50厘米，树高3米，树冠约12平方米。据古书记载：溪州早在唐代就以此茶入贡。这株古茶树即为土司王炒制贡茶之遗存。此茶树每年可产干茶十多斤，且初采时间早于附近茶园十来天。来此观树品茗话沧桑，别有一番情趣。
    古丈不仅以茶出名，而且是名副其实的茶乡。这主要是指古丈种茶历史悠久。古丈毛尖茶始种于东汉，唐代即为贡品；其次是指有茶乡之称的古丈，年人均生产茶叶3.4斤，为全国之冠；再次是指古丈有着极其悠久的种茶历史和饮用史，有着丰饶的茶文化土壤和萌生茶文化教育的社会环境和历史古根。他们在千百年种茶饮茶中，有所发现，有所创造，具有浓郁的地方民族特色。人们不仅重视饮茶习惯的艺能，讲究制茶工艺的精湛，还特重视茶文化教育对自然环境，人际关系，茶人心态，茶艺茶道的崇尚。古丈茶文化以中国哲学为母体，以民族传统道德为追求目标，展示着古丈茶文化教育的民族性和美学性。喝茶品茗成为古丈人清闲休息的独特方式，许多中老年人戒酒喝茶成为时尚。古丈茶道目前已进入社区，构成社区文化的一大特色。茶与古丈人生活联系在一起，因此，古丈是名副其实的茶乡。
    茶有如此之多的好处，湖南又盛产茶，那么，怎样去选茶，又怎样辨别新老茶叶呢？
    首先，可以根据茶叶的色泽来分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，是新茶的标志。其次，新茶清香馥郁，陈茶香型就会变得低闷混浊。第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。
    知道了如何辨别新老茶叶，选购的时候，只要从嫩度、条索、色泽、整碎和净度五个方面来看就行。
    嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。
    条索：一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；
    色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。
    整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
    净度：净度好的茶，不合任何夹杂物。
    茶已经成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶在开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。