湖南名酒

湖南名酒
各位朋友：
    大家好！欢迎品尝湖南名酒。
    大家知道，中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质，其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。在我们的祖先尚为猿的时候，就发现野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。
    酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡不羁；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼，到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处。
    酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，同时也是一种文化象征，即酒神精神的象征。它以庄周哲学为源头，主张物我合一，天人合一。倡导“乘物而游”、“无何有之乡”。宁愿做在烂泥塘里摇头摆尾的自由的乌龟，也不做昂头阔步受人束缚的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
    在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
    因醉酒而获得艺术的自由状态，是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
    翻开中国文学艺术史，也是一部酒神精神舞蹈的历史。“李白—斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”“醉里从为客，诗成觉有神。”“俯仰各有志，得酒诗自成。”（“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
    不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。郑板桥的字画轻易不能许人，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，醉意中求字画者即可如愿。“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”。怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
    文学艺术宫殿酒神的出没，使文学艺术之神的巨翅从来没停止过激情的煽动。
    问世间酒为何物，直教人魂牵梦绕，魄断神伤。
    想当年，荆珂刺秦王，借酒壮行色，天地为之变色，草木为之含悲；刘邦霸上赴鸿门，项庄舞剑，意在沛公；曹操、刘备促膝相叙，煮酒论英雄，瓜分天下，尽在一饮之间；赵匡胤“杯酒释兵权”，一夜之间，江山尽收，稳坐龙台……《金瓶梅》写尽人间诸态，“酒、色、财、气”道尽世态炎凉；《红楼梦》是先有黛玉与宝玉暖酒，才有小桥边的落花逐流；《三国演义》酒中有计，酒中有谋，运筹帷幄，决胜千里；《水浒》则更是大碗喝酒，大块嚼肉，酒中见真情，仁义酒中留……酒鉴古，酒烁今，酒是历史的象征。
    酒也寄情。古代文人侠士、骚人墨客则多为惜酒、爱酒、贪酒之人。重九之日三五良朋登高，“山中煮酒烧红叶，石上题诗扫绿苔”。夏日临流聚会，“曲水流觞”，把酒杯浅斟美酒，放在流水中，任其漂流，诗人们列坐溪边，酒杯流到谁的面前，便由谁饮酒赋诗。苏东坡想得更奇妙，他乘船载酒泛西湖，取湖中荷叶盛酒，把叶底打穿，从叶柄中把酒汁连同荷香一同吸入嘴中，还唱出了“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年”的诗句，真是风流赛神仙。曹操的“慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，唯有杜康”气势磅礴，胸襟无量。李白爱酒，“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，以酒起兴，融情于酒，可谓千古绝唱，名颂万世。
    尽管人类最初的饮酒行为出于偶然，却对人类的保健养生产生了极为重要的影响。酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。这对于处于饥寒威胁中的先民无疑是一种最好的御寒抗病的圣物。因此，以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面，在中国文化的总范畴里，构成了一个相对独立、蕴涵丰富、完整而庞大的酒文化体系。几千年酿酒技术和工艺不断改进和提高，不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗，映照古今的各种各样酿酒工具和饮酒器皿，墨客骚人所写的酒的诗文词曲，载于各种典籍的关于饮酒的轶闻掌故，还有花样百出的酒令，诗意浓郁的酒名等等，就构成了一个博大宏富的中国酒文化宝库。
    湖南，这个楚之故地，山水奇秀，五谷丰茂，自古以来与酒结下了不解之缘。
    从楚辞《招魂》及长沙马王堆汉墓出土的文物中，我们就可看到先秦两汉时期江汉、沅湘一带以酒和医药用酒的情况。《招魂》写的：“瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。”就是饮美酒时加上一些蜂蜜，倾注在雀形的耳杯里；避开酒糟挤出来的酒，多么醇厚而清凉。屈原对楚之醇酒赞赏备至。而在《大招》中，不但写了用以招魂的醴酒品种之多，而且还对酿酒的原料和酒的香型乃至制作方法作了描述。
    在长沙马王堆三号汉墓中出土的医方专著《五十二病方》中，用到酒的药方就有35个，其中5个是酒剂配方，用以治疗蛇伤、疽、疥瘙等疾病。而在《养生方》中还介绍了6种药酒的酿造方法。由此可以得知西汉初期长沙一带制作甜酒的原料及其方法，与春秋战国时期楚国及西周时期是相同的。
    湘西土家族民间传说中说，古代一支土家人横渡洞庭湖，溯沅水而上，来到武陵山区一个山清水秀的地方。这里有大树可盖吊脚楼，有清泉可酿“包谷烧”，于是，就在这一带住下来，挖土砍畲，立家创业。土家族史诗《摆手歌·民族迁徙歌》中也唱述：“……这里是长住之所，这里是生根的地方！处处青山绿水，处处鸟语花香：野雉飞，锦鸡啼，斑鸠唱，走兽跳。白云罩日头，清泉流进洞。孙子好立基业，世代繁衍生患……”从史诗对飞禽走兽的着意描绘、渲染看，透露出当时土家人尚存渔猎时代残迹。然而，他们举族迁徙“安营扎寨”时首先考虑的条件之一就是酒，自然也就成为以后土家山寨日常生活里不可缺少的重要食品。
    湘西苗族史诗古歌《古老话·后换篇》涉及酒的历史似乎更为古老。作为古老的农耕民族的苗族对祖先神和雷神极其崇敬。因而，在“椎牛”的祀典中，肉和酒都是必不可少的。由此不难看出，酒在苗家兴起得很早；酒在苗寨信仰食俗及日常食俗中占着重要地位。
    从土家族史诗、传说，苗族史诗古歌，以及楚辞和汉墓出土文物，可以看出，在楚湘故地的湖南一带，很古老的时候就已制作甜酒、黄酒，不但在日常生活及祭祀礼仪中时常出现，而且还作为“药醴”大量地运用于医疗，载之典籍。
    经过两千多年的不断积累革新，特别是20世纪80年代以来的大力倡导和精研技艺，因而出现了武陵酒、湘泉酒，白沙液等名酒，在国内外享有盛誉。
武陵王酒
    武陵牌武陵酒是湖南省常德市武陵酒厂的产品。1973年被评为湖南省名酒称号，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1979年、1984年在全国第三、四届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1992年获美国纽约首届国际白酒、葡萄酒、饮料博览会金奖。
    武陵酒产于常德，酿酒历史源远流长，因常德古称武陵，故酒以此为名。武陵酒，很早以前就很有名声。早在先秦时代，人们有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。五代时，武陵地方以崔氏酒家产的酒最为著名。据《酒谱》载：“五代时，有道士张逸人写了一首《赠崔氏酒炉诗》：‘武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。’”酒随诗传，闻名来买酒的人愈来愈多，武陵酒的名声更大噪于远近。崔氏姥被后世列入“酿酒名家”，其吸水之处称为崔婆井，也成为酿酒遗迹。宋代酿酒业兴旺，以“鼎州白玉泉”酒品列为全国名酒之列，熙宁年间酒课达“五万贯以上”，是湖南产酒两大地区之一。清代民间酿制酒较为普遍，如《武陵竹枝词》中日：“村村画鼓浇春酒。”
    武陵酒选用优质高粱为原料，以小麦制成高温曲为糖化发酵剂。高粱原料整粒浸渍，吸水充分后再冲洗两次，把杂质洗净，并减少了一部分单宁，为酒质的甜醇打下了基础。焙制大曲，清蒸清烧，温度高达70℃，并增大第一次用曲量，这是酿成成品酱香馥郁并略带焦香的来源。加之采用清蒸清烧、晾堂堆积、七蒸六吊等工艺，原酒又经多年的贮存，再经精心勾兑包装出厂，整个酿造过程都有独到之处。
    武陵酒均历经十年以上窖藏酝酿，配以现代勾兑工艺，酒色微黄，清澈透明，酒体丰满、香气馥郁、幽雅细腻，入口绵长柔和，纯正爽适，回味悠长，风格独特。兼有酱香型之优雅细腻与浓香型之醇香甘洌。武陵大曲，酒液清澈透明，窖香浓郁，优雅细腻，后味爽净。武陵王酒经窖藏储存20年以上，年产仅万瓶，属武陵酒之极品。在95年全国秋季糖酒交易会拍卖会上以单瓶9.8万元创全国白酒之最。溥杰题诗：“千秋澄碧湘江水，巧酿香醪号武陵。”
酒鬼酒
    酒鬼酒系湘西民族传统佳酿精华。它以优质云雾糯高梁、香糯米、小麦为原料，利用武陵山脉振武营金龟山脚下的三眼泉水，充分吸纳民间酿酒工艺、湘泉制酒工艺之精华（精品基酒、老窖发酵和药曲糖化的独特工艺），融茅台的高温大曲和堆积发酵，取川法浓酒的泥窖续渣增香等众家所长，突破创新后而酿制成的具有酒色清亮透明，窖香芬芳馥郁、酱香幽雅协调、口味醇甜柔和、酒体丰满、后味爽净悠长等鲜明个性和风格特征的稀世好酒，使呈香呈味的酸类、醇类、酯类、醛类物质含量丰富，比例协调，既有清香特征，又有浓香特点，还有酱香韵味。再经地窖或溶洞封藏，自然老熟，其香便亦幽雅、亦芬芳、亦细腻而表现出馥郁，其味便亦爽舒、亦绵柔、亦丰满而表现出怡畅。成为浓香带酱、酱不露头、浓酱清米兼而有之的典型代表，被国内酒界专家誉为继我国白酒酱、浓、清、米、兼五大香型后的第六大香型混合香型——馥郁香型，成为精心研制之无上妙品。
    而由湘西籍著名画家黄永玉精心设计的外形似捆口麻袋状的紫砂陶瓶包装，装潢稀奇、大方古朴、雅致，酒名风趣、新颖，为酒中之珍品。该酒以其独特的酒质、酒瓶、酒名而闻名遐迩，受到政要和酒界专家、国际友人的高度评价。1988年获中国首届食品博览会金奖；1989年获北京首届国际博览会银奖；1993年获第七届法国波尔多世界酒类专业博览会最高荣誉金奖；1994年获比利时布鲁塞尔国际博览会金奖和北京亚太国际贸易博览会金奖；1995年被世界名牌消费品认定委员会认证为“世界名牌消费品”。成为亚洲博鳌论坛年会招待各国元首和贵宾的惟一宴用白酒。并被大会作为国礼，赠送给参会的各国元首和政府领导人。