带你吃家“老字号”

更新时间:2018-03-19 13:50:28 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览次查看评论

什么叫做老字号？就是那个阡陌相交的幽幽巷道中的老店，古色古香的招牌上隐约可见其店名。店主很热情，店员麻利，一口地道的家乡话让你感到挺亲切。四年前的城市早已今非昔比，时过境迁，许多老房子却依稀可见。大学毕业后的自己拖着疲惫的心回到山城，快过年的这段日子，偶尔行走于城市的大街小巷，站在车水马龙、川流不息的马路上，真盼望能碰上一家老字号，就如儿时的故友带我重寻那段青葱岁月，一起品味单纯，品尝童年的欢愉。还记得吗？还记得那家老字号吗？
　　要说老字号，首先回溯下土家族人过年的历史吧。寒冬腊月时节，人们围坐在火坑旁边吃边聊，土家族特有的小吃糕点例如发饼、雪枣、麻花、麻圆都是家家户户过年的必备点心。过年，各家各户吃香喝辣，遇到小孩给打发钱，遇到老人送些糕点，宝塔岗永久糕点店就是儿时记忆深处的那家老字号店铺。
　　白驹过隙，这家老字号的店主已经换了几代人，如今的“掌门人”姓胡，是位六十多岁的老奶奶，胡奶奶家的大儿媳妇目前负责这家店的经营。推开她家的店门，袋装的发饼整齐地摆放在堂屋里，每个发饼上都盖有红红的食品章，从烘烤箱取出来后，个头稍稍变大了。经历时光打磨的它们，外形依旧没变，圆溜溜的模样很讨人喜爱。听胡奶奶说，做发饼的主要原料多是精面粉、糖、甜酒、纯碱等，经面团调制、甜酒发醇、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面淡黄色，底面棕黄色，轻轻咬上一口，真是入口松软，香滑可口。
　　1958年，胡奶奶到永定区糕点厂学做糕点，后来由于被划为资阶派和丈夫一起下放到生产队。在1980年小两口发家开了全大庸县的第一家糕点厂（店），取名“宝塔岗永久糕点厂”。当时全城还没有哪家食品店生产并售卖发饼、雪枣、面包。有意思的是，胡奶奶和她丈夫只用了50元钱发家，便买了油、糖、面粉等全部原材料，那会儿物价低，面粉才三毛二一斤。店里寥寥可见的制造工具却带来意想不到的生意。偶尔半夜一两点，有顾客来敲门，胡奶奶和丈夫便凌晨起床开始一天的劳作。现在儿媳妇们大多下午才开门。
　　胡奶奶开的店不只卖发饼，还卖面包，顾客们都自己带些盘子过来排队买，现在被保留下来的长盘就是那时顾客们留下来的。由于口味出色，胡奶奶做的发饼、面包、月饼一直旺销，特别是她做的雪枣，不分季节，只能保证正常的销路，旺季常常供不应求。
　　胡奶奶一边说着一边嘴角上扬，似乎对过去的经营状况感到十分自豪。说到雪枣，笔者回忆中似乎载满深深的怀恋。回想五岁的那年，爸爸的朋友送来几大包雪枣，乍一看，外形就如名字一样雪白，咬上一口，原来里面晶莹透亮。胡奶奶告诉我，起初做雪枣的技艺比现在复杂得多，需要借大梯子。还得把糯米打成粉，然后放在“对马”里使劲揉打，这需要体力。随着生活水平地提高，人们不再使用这些能派上用场的“家伙”，逐渐改用机器生产，“对马”便从此“隐退”了。胡奶奶儿媳妇这代的年轻人已经丢弃了曾经使用的原材料。据说过去做一个好的雪枣胚子，还得从山里面摘些绿豆根，然后挤出甜甜的水，水浓就得多掺点，不多不少才合适。拌着糯米粉做成雪枣胚，粉蒸熟了就变甜了。若胚子外形酷似丝瓜瓤，便是好胚子。晒(胚子)的时候得把它们切成小块，在梯子和地上纷纷晾晒。然而这对温度要求很高，只能在十月至腊月间进行(晾晒)。春天回潮不能晒，夏天温度太高胚子也会发开。晒干后的胚子，掰开一看是亮亮的；如果晒不干，胚子便是软的。现在店里的人不像当年，还会手把手地一步步按部就班地制作，儿媳妇这代人卖出去的雪枣，原胚都是从长沙买回来的，省去了不少体力活，曾在“对马”边的那几个汉子，“上气不接下气”般揉打糯米的场面从此被载入土家族的风俗历史。
　　胡奶奶说，做雪枣的糖得不老不嫩，糖老了沾不上去，糖软了也不行。炸好的雪枣胚子在糖里面滚一下，然后沾上面粉。从前有对姐妹做的雪枣很受欢迎。但这么多年过去，懂这些技术的师傅们已不多了。现在只有老人家才偶尔买上几包，送礼的年轻人都把它们当成低档品，小孩儿的嘴也很挑剔，琳琅满目的食品令它们眼花缭乱。因此雪枣的销量逐年下降。
类似这种老字号店，全国各地还有很多，其种类也是五花八门，早点麻球、天津狗不理包子、北京烤鸭等，可谓将全国各地风味小吃浓缩于老字号。
　　经历几十年时光打磨的老字号，里面藏满土家族的风味甜品。随历史更迭，随年代变化，老字号的生存，就像一场久旱的土地，需逢甘霖一样。若将糕点重新包装上市，在街头巷尾，能看到崭新的老招牌，或许孩童时的喜悦感又会在新年涌上心头。

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