绿豆清热祛署的时令佳品

更新时间:2017-12-09 12:56:47 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览次查看评论

目前正值三伏天，我市气温居高不下，空气湿度偏大，潮湿闷热的天气，人容易心浮气躁，此时若你喝下一碗绿豆汤，那感觉犹如醍醐灌顶，清爽宜人，暑气顿消，难怪民间流传着“三伏不离绿豆汤，头顶火盆身无恙”的谚语。绿豆早在明代李时珍《本草纲目》中就被称为“济世之良谷”，在炎炎夏日里，绿豆汤清热解毒、消暑利水，是咱老百姓最喜欢的消暑饮料，为黎民百姓安度夏天立下了汗马功劳。
　　绿豆的营养成分非常丰富，籽粒每100克含蛋白质22％－25％、脂肪1.2％－2％、碳水化合物58％－60％、粗纤维4.2％、钙49毫克、磷268毫克、铁3.2毫克、胡萝卜素0.22毫克、核黄素0.12毫克、尼克酸1.8毫克。绿豆营养价值较高，蛋白质大多是球蛋白类，蛋白质含量比鸡肉还多，是小麦面粉的2.3倍、大米的3.2倍。钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。因其高蛋白、中淀粉、低脂肪，绿豆被誉为“绿色珍珠”。这些营养物质对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有一定的作用，因此绿豆具有良好的食用价值。
　　绿豆本身也是一味中药，宋代的《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒入心、胃经。主丹毒烦热，风疹等，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”中医理论认为，绿豆具有清热解毒、消暑生津、泻火明目、润喉止渴、利水消肿的功效，适用于预防中暑、降体内的暑热，治疗食物中毒等有一定的效果。
绿豆清热之功在于皮
　　在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉，其实，绿豆的真正功效，就在于它的皮。绿豆皮性寒，味甘，清代的《随息居饮食谱》载：绿豆皮“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。研究发现，绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，其含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，里面还有生物碱、强心甙等化学成分以及大量膳食纤维等。绿豆皮具有多种生理学活性，抑制血管紧张素I转换酶(ACE)、抗氧化、降血脂、降血糖等。绿豆皮中含有的总黄酮具有天然抗氧化活性，是良好的生理活性物质。中国农业大学最新研究证明：给大鼠食用绿豆皮提取物，可以减轻酷热下活动对它们身体健康的损害程度。这表明，在炎热天气里，喝绿豆汤是非常好的避暑方法。
熬绿豆汤时别加碱
　　绿豆富含B族维生素，它是绿豆清热解暑的一个重要组成部分，能够弥补人体出汗时的营养损失。绿豆汤中加入食用碱，会严重破坏绿豆中的B族维生素和类黄酮抗氧化成分，纯属画蛇添足。
建议用电压力锅熬绿豆汤
　　熬绿豆汤不要用铁锅。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，容易形成颜色较深的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤，最好不要用铁锅。建议用电压力锅熬绿豆汤。传统砂锅小火熬制绿豆汤，费时费力，既不低碳，也不环保，不适合当今人们快节奏的生活；压力锅不宜熬制绿豆汤，汤汁绿豆皮容易堵塞压力锅排气孔，造成锅内气体不能及时有效排放，有爆炸伤人之虞；电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，设有多重安全保护装置，熬制绿豆汤安全可靠，营养卫生，方便快捷，值得推荐。
特殊人群不宜常喝绿豆汤
　　绿豆属于药食两用之品，绿豆性寒清火败胃，并非人人皆宜饮用。
　　寒凉体质的人不宜。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，吃多了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
　　老人、儿童以及体质虚弱的人不宜。绿豆中蛋白质含量偏高，甚至高于鸡肉等肉类食品，大分子蛋白质需要在胃消化酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，多食绿豆汤，容易因消化不良导致腹泻。
　　脾胃虚寒、患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚寒症的患者，正在服用治疗这些疾病的温经散寒类中药汤剂丸剂的时候，则应禁食绿豆汤，以防药效寒热相克，减弱温补类中药的疗效。
　　　（作者单位：张家界市人民医院）

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