姜糖

姜糖
各位朋友：
    大家好！欢迎到湘西凤凰观光旅游。凤凰不仅风光秀美，而且特产很多，许多食品也别具一格，其中姜糖就是一个很有代表性的食品。
    姜糖是一种美食。它那特有的甜而不腻，脆而不硬，香而不辣的甜甜的、脆脆的、香香的、略带有一点姜的辣味的那种美滋滋的味道，实在叫人难以忘怀。只有经历过20世纪60年代三年自然灾害的人，才真正懂得“饿”的含义。然而，那时的姜糖够便宜的，一分钱可买两个，哪个杂货铺子都可买到。即便如此，想用钱买姜糖吃也只是一种奢望罢了。连饭也没有吃的，哪还有钱买姜糖吃！人倒也奇怪，即便当时如此缺吃少衣，却偏偏不那么害病。我那时多么希望害病，得个伤风感冒什么的，这样就可得到一分钱买两个姜糖吃吃，毕竟省得上医院，况且很管用。要不，就是晕船晕车，一脸嘎白，一副可怜兮兮的样子，这时，肯定可以得到母亲给的一枚姜糖，糖入口中，鼓起腮帮，轻轻地吸吮，那股带有点生姜的香脆，那股甜而不腻的醇厚，精从心来，煞时，满脸红润，又是生龙活虎的“孙悟空”了。姜糖不仅是难得的美食，简直就是儿时的灵丹妙药。
    姜糖是湘西的特产，而又是湘西的小城凤凰最著名的特产小吃。凤凰曾被在中国生活、游历了大半辈子的新西兰著名诗人路易·艾黎誉为“梦里的故乡”，“远去的家园”；她还深情地称赞它是“中国最美丽的小城”，凤凰还是民国总理熊希龄、乡土文学之父沈从文、著名画家黄永玉的故乡。这座美丽的山城，还因为她的原始、她的古朴、她的清纯，以及《边城》的渲染，如今已成为人们追寻“远去的家园”的最好去处。
    姜味辛辣，糖味甘甜，对于没有吃过姜糖的许多人来说，用姜与糖糅合制成一种食物似乎是很难想像的，但却偏偏被凤凰人做到了，并且制成了老少均喜爱的名品。姜糖是一种蛮好吃的特产，闻着喷香，咬着酥脆。它不似糖果那样的甜得发腻，也不会像姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣，令人唇齿留香，回味悠长。走在古城青石板的古街上，各种特产及民族工艺品琳琅满目，让人目不暇接。扑鼻而来的是阵阵甜丝丝的气味．空气中是浓得化不开的甜香，有微微的辛辣，整个凤凰老街就弥漫在辣辣的香甜气息中。那种诱惑，不是轻易可以抵挡得住的。
    姜糖是凤凰的特产，姜糖店多是前店后坊，坊里，在糖稀中加入姜，慢慢地熬，四溢的香味撩人驻足；店外，只见姜糖师傅两脚开立，双手拉住一端上下甩动，动作娴熟，将一坨已经制熟的黏黏的姜糖拉长成圈，挂在门口的勾上，再拉住另一头，像拉面般扯出了一米多长的糖块，编个8字弯，再挂在勾上，再拉，又挂在勾上，如此这般地反复拉扯……直拉得“糖团”像的面团般的沿着拉的纵向有了晶亮的纵纹。阳光下，只见白影晃动，白色的糖团甩出一道道弧线，随着拉得越来越多，越来越长，姜糖也越来越硬，“身子”也就致密起来，最后师傅啪的一声将另一端挂到勾上，姜糖也就扯完了，再冷却，就成了成品又硬又脆的姜糖……
    凤凰姜糖又以“贾师傅姜糖”最为著名。它采用祖传独特配方和工艺精制而成，是凤凰传统的独家特产。它大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。
    贾师傅姜糖起源于清乾隆年间，为贾氏先祖始创，迄今已有两百多年历史。其实，姜糖特产的形成，完全源于一个偶然。凤凰地处湖南省西部，气候潮湿。人吃五谷杂粮，终年操心劳作，偶遇风寒，难免会生出病痛。对于这种小疾，凤凰人一般不求助于医，他们自有解救自己的办法。凤凰民间治风寒感冒有一种小配方：切几片姜拌以红糖在瓦钵里煎煮，到了一定火候，就着热汤服下，盖上棉被，发出一身大汗，便感一身轻快，体复如初。
    这种治风寒感冒的药谓之姜糖茶，主要成分就是姜与糖。姜乃中国传统的中草药。所以，古人留下的食养口诀有：“女子三日不断藕，男子三日不断姜，早晨吃片姜，赛过人参汤，常吃萝卜和生姜，不用医生开药方……”有一次，贾师傅的先祖在熬姜糖茶时，熬过了时间，姜糖茶被熬成了糊状，穷人又舍不得丢掉，就将这种糖糊吃掉了，谁知这种糖糊不仅味道好，而且治病同样有奇效。
    既然这种糖糊有如此功效，那为什么不能将生姜与糖制成可以存放的固体糖，以便随时取用。就这样，姜糖这一深受人欢迎、并造福于人民的特产就在这样一次偶然的失误中，被发明了。当时，贾家生活十分贫寒，他们为维持生计，便将糯米炒熟磨细，掺入生姜汁、红糖等调和均匀，揉成软糕，切作小条，在路边摆摊售卖。由于这种食品风味独特，且价廉物美，很快就受到过往行人的喜爱，其生意逐渐兴旺，贾家子孙遂以此为业，并开设了第一家姜糖作坊，开始转为店铺售卖。
    在以后日月轮回的光阴中，贾师傅的先祖们将姜糖制作得日渐精细，并在不断深研中，将其加入一系列有益于身体健康的中草药，比如枸杞。凤凰人将枸杞称之为“娘儿红”，有补精气、滋肾润肺、生津助阳之功能。如此一来，姜糖便成为凤凰诸家祖传秘不外泄的糖物精品，因而也就顺理成章地成为凤凰人独领风骚的常用保健糖物。由此它走入市场，成为一些入主要的营生之道。凤凰古城便有多家制作姜糖的作坊，由小孩妇女提篮在古城街巷转卖。长街之上，经常可见大人小孩鼓着腮帮，将姜糖吮吸得津津有味。
    在长久的岁月中，姜糖就成了山里人抵御风寒、治病强身的最好的伴侣。但姜糖的真正出名，并成为贡品得以广泛流传，还是清咸丰年间的事。
    相传清道光年间，时有年少有为的奕贮太子（后为咸丰帝）听大臣们说，凤凰营自古为蛮夷之地，也是美女最多的地方。当年，李自成打进北京，有倾国之色的陈圆圆被其部将刘宗敏掳去。陈圆圆原是苏州一带的名妓，风姿绰约，且能歌善舞。吴三桂已纳她为妾，非常宠爱。听说陈圆圆被掳走，踞守山海关的明总兵吴三桂气得直发疯，怒发冲冠为红颜，带兵袭击农民军，放多尔衮入关，从此，中国社会便开始了新的一页。他倒戈兵变，大军所至，摧枯拉朽，从山海关直到云南，直追杀南明王于缅甸。也就是这一路南下，他平息了湘黔明军残余势力……就是在这次南征中，他来到了湘西，途经凤凰蜡尔山，见到一个漂亮姑娘挑水迎面而来，便命手下将姑娘召入营帐叙聊，两人谈得很投缘，几天后两人便就成了亲。由于姑娘厌恶战争的残酷，担心随行会给丈夫带来负担，便决定在家里侍候父母，待到吴三桂班师回朝时再跟着一同进京。吴三桂见妻子心意已决，只好带军前行。后因吴三桂打击农民军、灭明军有功，被顺治帝封为平西王，割据云南……就这样，他与妻子一别数就是二十来年。但不甘一隅的平西王终于耐不住寂寞，于清康熙十二年（1673年）爆发了以平西王吴三桂为首的“三藩之乱”。这时侯，吴三桂已经67岁了。他想：我的势力一天不如一天，年纪又大了，打回北京已是办不到了，何不做个皇帝，即使不能传世，也算英雄一时。所以，他刚一起事时，就已存了帝制自为的思想。次年吴军攻入湖南，陷常德、长沙、岳州、澧州、衡阳等地，一时间，滇湘六省被占。康熙急派大军前往各省平乱。到清康熙十五年（1676年），清军在稳定西北局势后，全力进攻湖南，自湖北荆州，江西萍乡两路直逼长沙，吴军全军拒守，双方展开大战。清康熙十六年（1677年），闽、粤、赣先后平复。清康熙十七年(1678年)，吴三桂在衡阳筑坛，祭告天地，自称“皇帝”，改国号周，改元“昭武”，改衡州为定天府。吴三桂祭天时，明明是个晴朗的艳阳天，忽然狂风暴雨，阴天蔽日。致使吴三桂受了风寒，时常发冷发热。几个月后，竟一病不起。他便又逃回到凤凰蜡尔山与爱妻共同生活了一段日子……
    奕贮太子一听，兴趣大发，便叫侍从更衣，微服出官，扮成进京赶考的书生模样前往凤凰。奕贮一路了解当地百姓的生活疾苦与官府治理的情况。不几日，便到了凤凰，见凤凰一片繁荣景象不亚于京城。奕贮在凤凰走着走着，不知不觉已拐进了小城的巷子。“姜糖，姜糖，贾师傅的姜糖五文钱一两，先尝后买，味道不好不要钱……”远远地看见身着苗装的漂亮姑娘站在“贾师傅姜糖作坊”前叫卖，不由得叫了声：“姑娘!您的姜糖味道怎么样，可不可以给我一点尝尝？”“大哥，您是外地来的吧？看您一副书生模样，是进京赶考的吧！走了老远的路，一定饿了，来，拿去吃吧，吃了这东西，好清醒补身。”见姑娘这般好意，奕贮一时心动，接过后吃了几块贾师傅姜糖，“噢，香甜辣脆样样有，好东西，谢谢你，等我考上了一定让你的店铺开得越来越红火。”奕贮被贾师傅姜糖迷住了，更对美丽的苗家姑娘动了心。奕贮手捧着姑娘送给的姜糖在返回驻地的路上一路品尝，一路心里甜滋滋的，“这样好的姑娘我一定要纳他为妻”。就这样，奕贮在这里不知不觉一待就是三个月，与苗家姑娘凤岚的感情也越来越深，两人整天形影不离。时间临近了秋闱，加上父皇的召令圣旨，奕贮决定奉命回京，临行前，凤岚说：“奕贮你尽管去考，我等你。”奕贮吻着姑娘的额头说：“你等我，我一定考上回来接你娶你，还要把贾师傅姜糖的配方、制作工艺写成一本秘诀流传后人”。
    两年后的三月，太子登基皇位，改年号咸丰，下诏不露身份召凤岚进京为妃。三月十五日那天，凤凰古镇锣鼓阵阵，鞭炮震天，一派喜气洋洋，这是凤凰出举人或状元的风俗习礼，凤岚期盼的心理，目光四处寻找咸丰的出现。突然街头出现一队身着朝廷官服的轿子队伍停留在“贾师傅姜糖作坊”前，为首的官员手捧诏书：“圣旨到！“贾氏贾凤岚接旨，奉天呈谕，皇帝诏日，宣民女贾凤岚于四月三日进京与咸丰完婚，钦此！”四月三日那天整个古城张灯结彩，贾师傅姜糖作坊更是别有心裁，迎宾礼品的所有话鸟图案和随行的嫁妆横批、对联上的字全部是用姜糖做成。从此，每年的四月三日就成了历代皇帝选妃的日子，也成了凤凰苗家所有姑娘期盼的日子，贾师傅姜糖也就成了贡品，名满天下。
    这里有流传于凤凰一带的山歌为证：
    美女自古出凤凰，贾氏姜糖名古今；
    甜辣羞起女儿情，丝丝片片醉郎心。
    作坊陋室三两间，脆脆香声演风尘。
    美谈漫润天子心，微服出宫游凤凰，
    风岚生就百姓家，哪知嫁凌天子身，
    两心相偎天人一，姜糖秘史藏古镇。
    选妃择日四月三，天子步行迎心人，
    一当朝贡天下品，古城凤凰显光荣。
    凤凰姜糖自清乾隆沿袭下来，已有200多年的历史，一直在湘西地区流传。如今，凤凰姜糖这久藏闺阁、人已忘怀的稀罕物也如古董般地被搬出市场亮相，却居然在如林的洋包装糖物面前站稳了脚根，并赢得了人们的喜爱。这主要是因为凤凰姜糖味甜，略带姜味，绵软润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，口感醇正，集香、脆、甜、辣于一体，回味无穷。它以优质红糖、山茶油、鲜姜、上等糯米、上等芝麻、桃仁、蜜玫瑰为原料，采用传统工艺精制而成。具有消气健胃、防晕止呕的功能，是旅行和居家的好伴侣。是理想的具有保健功能的食用产品。
    凤凰姜糖如今在市场上已是红红火火地。空气里飘荡的都是糖香，耳边响起的也是一片“咔嚓”、“咔嚓”的剪糖的剪刀声，走在这样的街上，恍惚记起《过故人庄》里所描绘的情景：“开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。”置身凤凰，神醉于古韵悠悠，神醉在沈老用那点点怀念，丝丝惆怅织成的网里；神醉于古城青山的妩媚，静静地流淌的沱江的碧绿。而精美绝伦的一处处各显特色的宅屋和沿江连绵不断，由木柱作架，以纵纵横横的杉木板作壁，支撑起湘西富有民族特色的吊脚楼，如油画般耸立在江边，壁连着壁，檐接着檐，手牵着手，肩靠着肩，一路行去……