江永香米

江永香米
各位朋友：
    大家好！欢迎到永州市江永县来观光旅游。江永地处湘南，是一块神奇的土地、特产丰饶，江永香米就是其中之一。
    一提到大米，很多人自然就会想到白色的颗粒。其实，在整个稻米世界，颜色是五彩缤纷的，功能也是多种多样的。云南石屏所产的稻米就是紫色的，贵州玉屏生产的稻米则是黑色的，而江苏常熟所产的一种稻米为胭脂红，向有“血糯”之称。此外，还有的地方生产的是绿米。大米在我国不仅仅是人们的主粮，而且还有一些大米兼有药效。如云南的紫米和江苏的“胭脂赤”，米中含有丰富的铁质，有明显的补血功效，妇幼老弱病者常以此米熬粥食用以滋补；云南紫米有“接骨糯”的美称，把它加入跌打中草药，敷在患处，接骨效果良好。
    正所谓一方水土养一方人，不仅如此，不同地方、不同品种的稻米，还有着不同的味道。广东的“丝苗”米、天津的“油米”，米粒细长，米色润泽，做出饭来软滑味甘，以甜美而著称；我国南方生产的一种“玻璃翠”和北方生产的“京畿稻”，米粒晶莹透明，以味道鲜美而驰名；湖南的江永香米、陕西的香禾、福建的过山香、云南的香糯等，都属于著名的香米，不但在煮饭时香溢四邻，而且在稻花盛开时也香气袭人，为世人所称道。
    香米又名香禾米、香稻，是一种具有浓烈芳香的软稻米。我国香稻资源丰富，种植历史悠久。据记载，已有2000多年的栽培历史。相传，西汉景帝十五年（前142年），西汉时期著名外交家张骞青年时代在其故乡洋县渭水河畔发现香稻，并开始繁衍培育种植。经过历代精心培育，繁衍至今。汉代张衡的《南都赋》中，就有“香稻”的记载。公元6世纪时，后魏贾思勰《齐民要术》中，有“大香稻、小香稻”的品种记载。《唐书·地理志》中，也有“贡大小香稻”的记述，说明唐代香米就成了贡品。唐、宋、元、明、清历代农书、丛录、诗文中也屡见关于“香稻”的记述和描写。宋代《湘侨闻见偶记》中有所谓：“长沙好米，其五里香者，即此种”，还有“九里香”的“香子”稻的记载。明《天工开物》载：“香稻一种，取其芳香，以供贵人，收实甚少。”明末徐光启著《农政全书》谓：“……粒小而性柔，有红芒、白芒之等，七月而熟，日香粳。”同时，还有食谱记载，如清代袁枚的《随园食单》中，记有要煮出味道可口的饭，首先要选用香米。《随息居饮食谱》中，写有“香稻米，自然有香，煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃”。《日下要闻录》中有香米“关心直惬望，可口欲流脂”等记载。清代曾规定香米“纯系贡品，庶民不得尝”。在历史上，从汉武帝到清宣统皇帝，朝朝代代都搜求此种奇米，一方面供宫廷内享用，作为皇帝的御膳；另一方面在宴会上招待贵宾。历代官吏和豪绅们也多以香米作为觐见礼品。
    永州市江永县的香米与香柚、香芋，统称“江永三香”，是湖南久负盛名的特产。而香米又冠于江永“三香”之首，是一种传统特产。西汉时已有种植，至今已有近2000年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。魏文帝曹丕曾对湖南大米备加赞赏“长沙有好米……上风吹之，五星闻香”，即指江永源口香米。其米粒大、质粘，色呈乳白，做成米饭，质地糯软，芳香浓郁，是湖南稻中绝品，素以质佳味香而饮誉三湘。此稻花开，香气袭人，煮饭熬粥馥溢四邻。
    江永香米产于江永县的源口，地处湖南省南部，潇水支流永明河上游。这里盛产稻、小麦、花生、大豆等富硒产品，故江永香米又’叫“源口香米”，是一种珍稀名贵的香味大米，浓香四溢，令人陶醉。历史上曾为“贡米”，故又谓“御香”。自田间生长、抽穗、扬花到收割，从收贮、保管到加工成米，都散发出沁人心脾的清香。用香米煮出的米饭，白若冰雪，柔软可口，浓香扑鼻，令人垂涎，故有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之赞誉。堪称“米中一奇”，为著名的传统特产。我国历代诗人如杜甫、白居易、韩愈、王维、孟郊、陆游、苏轼、辛弃疾等，都有吟咏香稻的佳句。唐代大诗人杜甫在《秋兴八首》-诗中就留下“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”的名句；杜甫还有诗曰：“香稻三秋末，平田百顷间”。白居易的<盐商妇》中有“何况江头鱼米贱，红鲙黄橙香稻鲙”之句。韩愈、孟郊<城南联句》中咏“淅玉炊香粳”。李欣在《赠张旭诗》中写道：“荷叶裹江鱼，白瓯贮香粳。”王维诗日：“香饭进胡麻。”诗人皮袭美的“山前有熟稻，紫穗袭人香”。宋代陆游诗曰：“软炊香粳饭”。苏东坡诗曰：“乌程霜稻袭人香。”南宋爱国诗人辛弃疾也有“稻花香里说丰年”之句等，都是说的“香稻”。
    江永香米，在正常情况下，生育期125—128天，禾杆细长，高1.2—1.8米，叶片青秀，叶色翠绿，茎秆粗壮，穗大，结实性好，干粒重35克左右，常年亩产350—400公斤，丰产栽培可达450公斤以上。稻谷子粒长大饱满，谷粒淡黄，米粒大而洁白，呈象牙色，叶片及谷粒均具有特殊的清香气味。煮熟后，清香四溢，经久不散。香米饭不仅柔软甘香，且营养丰富，是粮中珍品。香米自问世以来，历代都把香稻视为珍品，被历代封建王朝定为贡品，因“代代耕种，岁岁纳贡”而得名。现在许多人仍沿用“贡米”这一名称。
    据《湘侨闻见偶记》记载：“府境有香稻米，不多得……其米玉色，不甚白、细粒、入饭少许即香。所谓‘长沙好米，其香五里，者，即此种。”《红楼梦》中更有“稻香村”的雅境。但是，香稻的“乡土性”很强，只能在特定的条件下种植，因为香稻的生长与产地特定的土壤、水质和小气候条件有密切关系，倘若换一块土地，改变一个环境，种出的香稻就不香了。相传，北宋名相寇准曾作过尝试。他从外地取回香米稻种在长安城种植，人称该稻地为“香米园”。谁知没过两年，香米退化，香味消失，实验失败，独留“香米园”这一地名流传至今。看来，香米移至他地种植，便会逐渐失去香味，乃水土不同所致。湖南源口香米之所以能成为珍稀之物，同当地有适于香稻生长的特殊水土环境条件是分不开的。
    香稻之所以会有香味是因其中含有一种叫“古马林”的挥发性有机物的缘故，它的形成与热带气候有关。许多热带草本植物含有这种挥发性有机物，在水稻中出现这种变异，经过人工选择，发展成为各种各样的香稻品种。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所5年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含硒、锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。
    香米属禾本科、稻属，壮似粳米，颗粒大，米粒稍扁，体细长，颗形如梭，米色如玉，半透明，油润光亮，晶莹剔透，糯性好，米质优良，谷皮呈紫红色。米内含有较高的蛋白质和脂肪等营养成分。用其做成米饭，质地糯软，白净如雪，油光发亮，酥软清香，微有黏性，味道醇厚，味美爽口，清香扑鼻，久放不馊。以贡米为原料酿酒，浓而不烈。在历年的全国农业名特优新产品展评会上，都被评为全国“优质特种米”。
    从前仅供皇室贵族饱口福的“贡米”，而今，也如“旧时王谢堂前燕”，进入到寻常百姓的家庭。周末煮上一锅香米饭，家人、友人围桌而坐，细细品尝，另有一番情趣。同时，它也成为馈赠亲友、宴请贵宾的上等美食。
    香米营养丰富，经济价值很高。据分析，香米含蛋白蛋12.3%，比普通大米高5.5%。含脂肪4%，富含16种氨基酸，其中有赖氨酸等8种人体不可缺少的氨基酸。氨基酸总含量9. 89%，平均比普通大米高35%。其中赖氨酸、精氨酸、苏氨酸等含量都明显超过国内、国际稻米质量标准。特别是直接与香气有关的蛋氨酸含量0.20%，苯丙酸含量0.55%，亮氨酸含量0.84%，苏氨酸含量0.36%，均超过国内及国际标准五成以上，因而香气浓郁。对人体有医疗价值的精氨酸含量0.88%，人体必需补充的赖氨酸含量0.40%，分别超过国内稻米质量标准0.35%和国际标准0.10%。还含有人体必需的生物碱、维生素B1、B2，以及淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶等营养物质。这些天然营养，可增进食欲，帮助消化，增强人体抵抗力，改善新陈代谢。食后可清热润肺，宁心爽神，有养胃之功能。因此，人们认为吃香米饭耐饥养身。
    香米还是食疗上品。据明李时珍《本草纲目》记载，香米能“润心肺，和百药，久服轻身延年”。具有滋补肾、脾、肝、活血之功效，是治疗坏血病、过敏性疾病、急慢性传染病的辅助良药，对高血压及心血管系统病患者大有好处。
    由于香米糯性强，糊化度低，适宜多种食用方法。可蒸煮成米饭，蒸煮时若加红枣、莲子、花生仁、冰糖等，最能发挥其香味效能，营养更为丰富。还可加银耳、核桃仁、百合、桂圆、莲子、冰糖、白糖等煮粥，成为美味的滋补食品。做元宵、粽子、糍粑、甑糕、糕点、凉皮子，均比其他糯米好，清香可口。香米出酒率高，用它酿成酒，风味清香醇正，是酒中的佳品。尤其作“醪糟（甜酒），糟清酒多，味道醇正，香甜可口”，食之使人终生难忘。