擂茶

擂茶
各位朋友：
    大家好！刚才我们大家一起游览了桃花源，观看了桃花源的山水亭阁，碑刻诗赋，了解了有关桃花源古今以及《桃花源记》的作者陶渊明的生平、写作《桃花源记》的背景，以及历代先贤对桃花源的歌咏题对，相信大家一定收获不小。游览了一上午，也有点疲倦了。那么，现在，大家就随我一起去品尝享有盛名的桃花源风味特产——擂茶。
    各位朋友，喝擂茶，是常德、汉寿、鼎城、武陵、桃源一带人民特有的习俗，不论炎热的盛夏，还是寒冷的隆冬，这里的许多群众都喜欢喝一餐擂茶。特别是农闲时节，人们往往跑上好几里的山路到亲友家里做客，喝擂茶。家里来了贵客，就一定要用心地做出一桌擂茶来，好好地款待尊敬的客人。擂茶具有清热、解毒的作用，常年饮用延年益寿，因此它也是山村农户招待客人的上等饮料。
    擂茶，是以芝麻、花生、绿豆、生大米、生姜、茶叶为原料，而又以生姜、生米、生茶叶为基本原料而制作的一种饮料，故又叫“三生汤”。做擂茶时，先将上述原料放在特制的一个擂钵罐内，用山苍子木棒在擂钵罐内将之捣成糊状，然后用开水冲泡而成。
    做擂茶是个很辛苦的活儿，制作者要手握山苍子木棒在擂钵里反复地旋转着地这样擂，直到把擂钵罐内的芝麻、花生、绿豆、生大米、生姜、茶叶擂成糊状为止，既不能提起山苍子木棒在擂钵里捣，也不能用其他的东西来磨，只能用双手使按力不慌不忙地慢悠悠地那么擂，经过两三个小时的工夫，香喷喷的“擂茶脚子”就捣成了。这种“擂茶脚子”就是做擂茶最基本的原料。
    喝擂茶时，桌上摆着用盘碟装着的油炸锅巴、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板栗、红薯片等，这些食杂果品，人们称之为“搭茶”或“压桌”。酸甜咸辣，五味俱全，别有风味。人们边喝擂茶，边吃搭茶，谈笑风生，饶有情趣，有首民谣歌日：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”喝擂茶成了常德人民交朋结友，待人接物的一个重要方式。这里的农妇也在常年的劳作中，练就了一两手绝活。一是这些压桌品种的制作，要品种多，而且要色、香、味俱佳为上；二是坛子菜的腌制，要爽口、味正。除此而外，还要各具特色。比如，刚才我们吃的腌萝卜丝，不仅色泽金黄，咸淡适宜，香脆爽口，佐以红红的腌辣椒，不仅味道香美，而且色泽金黄红艳，是调味之佳品。一般的腌萝卜丝是一根根的，不长。而这里的萝卜丝却是细细的，长长的。一般的有几尺长，最长的有好几米长。这里的农妇手巧就巧在这里，她能将一个萝卜像剥蚕丝一样，一根丝将它一气剥完。其心灵手巧可见一斑。
    说到喝擂茶还有一段美妙的传说。
    相传东汉年间，武溪蛮渠帅相单程率众起义，大举东出，攻城掠县，一时黔中郡数十县沦陷，朝廷震惊，数度派重兵征剿不下，只好于建武二十五年（49年）春，派朝廷重臣、能征善战的伏波将军马援南征。当马援进军到乌头村（即湖南桃花源一带）时，“会暑盛，援亦中病”。时至六月，马援和士兵因不适应南方暑气，身染重病。一时，军营里瘟疫蔓延，病倒数千人，随军的军医摸不清症候，请来许多“郎中”也都治不了这病，眼看着病倒的士兵越来越多，马援急得几夜没合眼，不时走出军营，在山林里踱来踱去。
    其实，这种瘟疫只是大森林里的瘴气引起的。那时，沅江流域森林茂密，遮天蔽日，马援将军和士兵皆是北方人，当他们春天从北方来到桃花源时，已是盛夏暑热之时，大森林里厚厚的落叶等腐殖质经高温发酵后，就散发出大量的有毒气体，由于他们不适应南方的暑热天气，加之不知地情，吸入这种有害的气体，故而大量病倒。马援将军本人也暑热难熬，派兵士辟石室避暑。现过桃花源后门洞，摇舟溯水而上，便可见青山上马援凿成的两座避暑石室。据《桃花源志》载：“武陵蛮寇临沅，马援进军壶头山，乘高守险，会暑盛，援亦中病，乃穿石为室以避炎气。”《九域志》也记载了伏波将军在青山凿石避暑之事。
    当时五溪蛮所在地，即今湘西怀化以西的湘黔川一带地区，马援进军乌头村乃通往湘西的必经之道，即桃花源一带，当时正值酷暑，热气蒸人，他自己也因不适南方暑气，身染重病，故不得不驻兵桃源，令士兵在青山石壁上凿洞，于洞中避暑养病。
    由于他爱民如子，秋毫无犯，连军队吃水也不许到老百姓井里取而是到很远的溪里去挑，很受老百姓的爱戴。故马援将军离开乌头村后，当地百姓将其住过的石洞叫“伏波洞”。他曾取水的那条小溪叫“马王溪”，并在伏波洞上盖一个在庙，名“伏波庙”。
    据传说：一天清晨，忽然从山间崎岖的小道走来一老妪，直入军营要见马援将军。问马援道：“将军终日愁眉紧锁，不知有何为难之事？”马援将军把军中发生瘟疫的情况照实说了。那老妪听后说道：“我有一单方，将军可如法炮制，让兵士喝，定能消除兵士的疾病。”老妪说完，化作一道青烟消失在茫茫原野上。
    马援将军见有仙人来助，心中大喜，接过单方，纳头便向东方深深作了三个长揖，取出单方一看，单方上写着擂茶配方与制作方法。马援吩咐军中照此办理，次日，兵士们康复了一半，第三天兵士们全都恢复了健康。、其实，这单方很简单，只是那些郎中不了实情而已。生姜、山苍子能解表，绿豆、茶叶有祛热解毒的功能，因此擂茶能治好马援大军的瘟疫。从此喝擂茶的习俗也就在这一带流传下来了。
    说到喝擂茶，它还有许多讲究。一般喝茶，都是先摆好茶盏，再请客人。而喝擂茶，却是先请客人入席之后，才在每人面前放一只小碗，然后再在碗里放入擂捣成桨的“三生汤脚子”，再用煨壶向碗中冲老开水。这时壶要提得高，水要冲得快，从而使脚子在碗里自然冲匀，碗里冒出氤氲的热气，飘出一股特有的香味，这种用老开水冲出来的擂茶就叫“清水擂茶”；另外还有一种擂茶，叫“糊糊擂茶”。其做法是将米粉放在冷水中化开，用锅在文火上熬成糊状，然后再加入擂茶脚子，拌匀之后，稍梢煮沸即可食用。两种擂茶尽管其制作的方法有差异，但由于用料一样，故而功用一样。
    但无论清水擂茶还是糊糊擂茶，都要乘热喝，且要细品慢咽，擂茶微辣带点成味，细细的品就能渐渐品出其中滋味，等到两碗落肚，早已筋骨舒坦，神志盎然了。
    在这里喝擂茶，只要你碗中不满，热情的主人就会赶紧给你斟满。喝擂茶时，热情的主人还会在桌面上摆满像油炸黄豆、花生、包谷、红薯片、米泡、粑粑以及各种腌制的菜类……这些东西统称为压桌，人们一边喝擂茶，一边品隹肴，在这样优美的环境中，淡泊人生，乐在其中。
    因而，长期喝擂茶，有病能治病，无病能防病，能起到延年益寿之功效。今天各位在这里品尝了擂茶，愿各位长寿安康。
    说来也奇怪，由于擂茶有以上的功能，又是饮中之佳品，也曾有人找来了单方，想移植到外地去经营，但无论怎样的努力，无论怎样的想方设法，总是做不出这种味道。也许，正是证实了这样一句名言：“存在的，就是合理的”。擂茶之所以能在常德这一带存在，而且数千年经久不衰，一定有它适合存在的土壤，有它存在的文化和它存在的特殊环境。这就是一个民族、一个地方的一种文化能够在人类历史长河中得以传承的根本所在。