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张家界美食--红烧鳝鱼

更新时间:2018-03-19 12:09:02 来源:www.okzjj.com 编辑:okzjj.com 已被浏览 查看评论
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  “张家界”本土的红烧鳝鱼,颜色褐红,段均整齐,肉嫩汁浓,味道咸鲜

  原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

  红烧鳝鱼制法:

  1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

  红烧鳝鱼操作要领:

  1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

  2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

张家界美食--红烧鳝鱼

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