张家界美食--腊香肠

 【制作工艺】
1.新鲜猪肉，用切丁机切成小方丁，灌到猪小肠中。
2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行蒸熟。
【食用方法】
土家腊肠的烹调方法比较多，一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。
【食用价值】
真空包装，独具风味，味香扑鼻，绝对解馋，口感极佳，麻辣爽口，腊味一绝，不可抵挡的美食诱惑！香肠是一大创新产品，是在传统土家香肠生产工艺的基础上增加特殊烤制工艺和真空包装工艺生产的加热即食的熟香肠。和传统香肠相比，具有口味更好，食用更方便和耐贮藏的特点，是土家养生食补的精品，是居家、旅行消费和馈赠亲友的首先佳品！
【推荐食谱】
1.用纸巾（粗糙的）包好，打湿，放在湘西那边独有的火坑里面，用热柴灰埋着，大概5.6分钟就熟了，直接吃。这种做法最大的特点是表焦里嫩，吃起来很香。
2.洗干净之后，放入快要煮熟的饭里面，直接蒸熟，蒸熟之后，切块，配上剁辣椒，香粉，酱油腌制，吃起来也很舒服。
3.洗净切片，在锅中倒入少量的油，和着青辣椒直接炒，一般不用再放配料，这样吃起来很有嚼劲。
【湘西腊肠】
湘西土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。
在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好哩！年冬腊月，是做腊肉、“香肠”的季节。《张家界》在这一段日子里，东村西寨，家家户户都会不时地传来猪的嚎叫声、、