鲊鱼：吃到最后才是经典

鲊鱼，又叫“酸鱼”。
说到鱼，不禁想起了小时候。因为住在河边，得到鱼的途径非常多，幸运的时候，就连跟着妈妈到河边挑水，水桶里都能舀到小鱼。最让人怀念的日子是每当洪水过后，儿时的玩伴们便拿着自家抓鱼的行头，在里面撒上剩饭、腊骨头等等，放在河岸边上，等过了10多分钟，小伙伴们便轻手轻脚地走过去，迅速将行头一拉，就能收获许多活蹦乱跳的小鱼。那是一个叫龙潭河的乡镇，每到集市，街道上总有那么一块地方专门腾出来给乡里的大妈大婶卖鲊鱼，有大也有小，那红彤彤的糯米粉裹在浑身滚圆滚圆的鱼上，光看生的就觉得很开胃。
只要吃过正宗鲊鱼的人，没有不被其回味无穷的美味所深深吸引的。鲊鱼的做法比较讲究，鱼一定要新鲜，最好是刚捞起来的。把活鱼洗净后剖开，掏净内脏，此时记得一定不要洗去鱼身上的鲜血，因为这样做出的鲊鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香。然后洒上盐，放一把米粉，再把鱼肚合上放进备好的坛子里，待所有的鱼都放进去后，将坛口密封，坛沿倒上水存放半个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。据说，苗家有存放三年仍可食用的说法。
鲊鱼的烹饪过程完全符合“只有耐着性子才能享受美好成果的道理”，要想吃到美味无穷的鲊鱼，必须用文火慢慢煎炸，不能操之过急。期间，厨师还要忍受一番折磨，特别是当你将生鲊鱼丢进滚烫的油锅里煎炸的那一瞬间，酸味加上油炸鱼皮的香味一齐扑入鼻翼，一颗煎熬的心开始期盼。鲊鱼煎熟后，白嫩、焦黄的鱼肉中透着玫瑰诱人的红，再放上新鲜的碎青椒，在放上几颗刚从树上采摘下来的嫩花椒，撒上大蒜沫沫，待青椒的香味渗透鱼肉中后，起锅！
吃鲊鱼不能马上夹着吃，而是要慢慢品尝，一点一点把主体部分吃完后，精华便沉积在了盘子底下，用盘子里剩下的酸鱼沫沫、碎辣椒拌饭美味可口，余香无穷，这才明白，鲊鱼要吃到最后才能找出经典。
特别想吃鲊鱼的人，应该去乡下，特别是离水近的乡里才有更正宗的鲊鱼。因为离水近，鱼会相对新鲜，新鲜的鱼做的鲊鱼，味道更加鲜美。

.