日常生活

“熏制”年味儿：土家血豆腐

更新时间:2018-03-19 12:22:50 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览 次 查看评论
张家界旅游网 公众微信号 时令进入冬月，天气变得清冷，年味也开始浓起来。
　　此时，勤劳的土家人已经开始杀年猪并准备年货。杀年猪后，除了熏制腊肉，一道必不可少的美味——血豆腐也在这时制作。
　　血豆腐是将豆腐和猪血、肥膘肉混合，加上各种调料，经柴火熏制后做成的一种菜。年前年后，只要有尊贵的客人上门，土家人就会盛情地煮上一砣血豆腐，请客人品尝自家的手艺。
　　血豆腐既保持了豆腐的清香，又有花椒的麻香和烟熏后的腊香。吃上一块，麻辣鲜香满口，令人回味无穷。
　　血豆腐的制作也很讲究，经验丰富才能做出好吃的血豆腐。
　　杀猪之前，主妇们就会用新鲜的黄豆做一块豆腐。待杀猪时，用小盆接下仓血（杀猪后残留在猪身体内的血）备用。将花椒、辣椒磨成粉，肥膘肉切碎。再找来一个大盆，放入豆腐并充分捏碎。先后放入肥膘肉、食盐、花椒粉、辣椒粉，充分揉捏拌匀，再放入猪血调色。在放入猪血时非常讲究，放得太多，做成的血豆腐就会黑紧干涩；放得太少，着色不够就不够红不好看。待充分揉拌后，将血豆腐捏成圆球状，放在火炕上熏制。半个月左右，血豆腐就会在柴火的熏烤下变紧变黑。这时，血豆腐就做好了。
　　从火炕上取一块血豆腐，洗净后放入水中煮熟或蒸熟，切块装盘，一道美味的血豆腐就等着你来品尝了。
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