日常生活

鲊肉：要用坛子慢慢酸

更新时间:2018-03-19 12:41:13 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览 次 查看评论
张家界旅游网 公众微信号
记不得前几日是在哪个餐馆吃过酸肉了，味道很陌生。可能是因为餐馆生意太好，鲊肉制作周期没有到位，味道自然不是很好，鲊肉在我脑海中的记忆已经随着外婆年岁的增长而遗忘。
其实不管是苗家鲊肉还是土家鲊肉，只要制作周期满了，味道都是很好的，没有某些人说的那些，哪里做出来的才是最佳！
鲊肉做起来要比鲊鱼简单，将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成不细不厚的长方块，先将肉用盐、花椒粉腌几个小时，再加糯米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。
鲊肉的烹饪过程也没有鲊鱼复杂，老师傅炒鲊肉，一般是什么佐料都不放，这样才能保持鲊肉的原味。刚出锅的鲊肉色泽亮黄，酸中带辣，咸而香酥，肥而不腻。鲊肉，其肥肉部分口感更好，但如果想尝尝酸，最好是夹一块瘦肉尝个鲜。经过腌渍的酸瘦肉，口味劲脆，轻咬即断，吃到嘴里，酸味便源源不断地从肉块中向口腔的每个味蕾蔓延，让人忍不住怀念。
鲊肉最好是自家做，自家做的鲊肉货真价实，时间周期有保障，这样才能保证口感。
张家界旅游网

　　免责声明：除来源有署名为特定的作者稿件外，本文为张家界旅游网编辑或转载稿件，内容与相关报社等媒体无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
分享到：

上一篇：马齿苋：最绿色的山野菜
下一篇：鲊鱼：吃到最后才是经典
【复制本文地址 】【收藏】 【打印文章】
分享到：