在张家界，品味刀叉下的美味

法式牛排

走进“荟萃鲜房”西餐厅，现代、时尚、炫目的各式复古水晶灯散发出金色的光芒，映射在餐厅每个角落，透露着一丝神秘。这种新古典主义的时尚装潢立刻让人眼前一亮，低调而不显张扬。银质的餐具、透亮的高脚葡萄酒杯、沉稳色调的挂画，又让人宛如身处四十年代浪漫多情的法国，被多情与浪漫包围。
有着16年从事高端酒店西餐制作经验的名厨武健是这家“荟萃鲜房”西餐厅的主厨，他告诉笔者，真正的西餐，吃的不仅仅是食品，更是文化、情调与品味的结合。在武健的指引下，笔者一行开始了此次品赏之旅。
牛排历来都是西餐中的主角，法式牛排更注重本色本味及原料的质地，材料一定要新鲜。法式牛排调味时多用美酒伴佳肴，做什么菜用什么酒，因此法式牛排常带有酒香气。
牛排的做法非常讲究，要用淀粉、香草、鹅肝酱等多种调味料一起腌制七、八分钟后，将其放在扒炉上，根据客人的口味要求进行加热，用扒制时间控制牛肉熟度。既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这就得考验厨师的经验和手艺。
上桌后的牛排颜色金黄色，散发出丝丝浅浅的香气，用餐刀切开，里面的牛肉却是漂亮的粉红色。根据个人的口味浇上黑椒汁或蘑菇汁，优雅地拿起刀叉，切下一小块品尝，肉细多汁，口感鲜嫩。品尝着味道醇浓的法式牛排，如果再配上法国保祖例或澳洲红葡萄酒，更能把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
武健告诉笔者，在烹调方式上他们主要采取西式传统的烹调手法，与别处不同的则是对原材料的严格要求。餐厅所采用的都是指定的品牌牛肉，制作过程中，为了能采用新鲜香料，餐厅还定期通过空运从香料栽培基地购买香料，努力做到原汁原味。

意大利面

说到意大利美食，首先想到的当然是大名鼎鼎的意大利面了。
意大利半岛南北的气候和地理形势差别很大，所以在烹调特色上，两地各有千秋。北部邻近法国，菜式常要加上乳制品，味道浓郁而调味简单；南部则用大量茄酱、干番茄、辣椒及橄榄油入馔，味道比较丰富刺激。但共同的一点是，意大利人喜爱吃面食，他们的意大利面是全球闻名的美食。
吃意大利美食，你千万不要善意地告诉服务员还没有煮熟。要知道意大利人就是习惯吃六七成熟的。意大利式的米饭、面食都不会彻底煮熟，这样吃起来口感才比较有韧性。
在意大利，厨师们能把一个面团做成上千种面点，而且滋味各异。为了品尝正宗的意大利面，武健推荐笔者尝试番茄意大利面。他说，意大利面的种类很多，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的调味酱，数量种类很多。
武健还说，美味的意大利面关键在煮面和做调味酱。正宗意大利面煮的火候和时间都要求非常精确，有人认为多煮或少煮一秒，上好的意大利面就会很容易改变口味。所以，很多外国人的厨房里都有专用的以秒来计时的钟。
与面条拌在一起的酱汁可说是意大利面的灵魂所在。番茄意大利面是用新鲜的番茄制作成红酱汁，入口酸甜可口，吃时还可以撒上一些帕梅森干酪，浓郁的芝士香味吃起也不会觉得腻。最爱意大利面的笔者很快就将这美味的番茄意大利面鉴赏完毕，悠闲地回味着口中久久未散去的余味。

折叠披萨
一直以为我们吃的披萨，拿刀叉切一切，一份主餐一份配菜就是吃西餐了，其实不然。西餐是很讲究情调和氛围的，一般流程下来分好多道餐点，从面包、沙拉、汤、主餐到甜点、饮料，非常丰富，摆盘也精致无比，不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。
看着眼前摆放的“巨型饺子”，笔者有点不知所措。面对这样的新鲜美食，武健告诉笔者，眼前这道半月形的烤馅饼叫折叠批萨，是意大利传统手工制作的一种馅饼，它馅里有西红柿、火腿、意大利香肠、蘑菇、牛至等，盘边配上的少量特色色拉会让披萨有种不同的风味。
“披萨”源于意大利，但这种食品已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的名饮，受到各国消费者的喜爱。现在很多意大利人几乎每天午餐和晚餐都吃披萨，不论贫富，大家都习惯是将披萨折起来，披萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
披萨的饼底一定要每天现做，面粉一般用小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士。
折叠披萨起初看上去挺吓人，但当你拿刀叉轻轻切下去的瞬间，才发现巨大的外形下是空心的。当薄薄的饼皮和馅料一起涌入嘴中，别提多美味了。独特的体型和造型打破了传统吃披萨用手吃的方法，您可以继续摆弄手中的刀叉慢慢品味。
跟随着武健对西餐文化的讲述，笔者一行早已是“酒足饭饱”，但还不忘慢慢品味着意式提拉米苏、烤芝士蛋糕等甜点。甜点香甜浓郁，让人回味无穷，再配上一杯浓浓的咖啡，成为了今天西餐体验之旅的结束曲。
一国风情，一道美食，一道风景。纵情在美丽的山水间，品味正宗西餐，很多人一般会选择吃西餐，并非因为特别喜欢西餐的口味，更喜欢的是吃西餐时的氛围。约上志同道合的好友，在环境幽雅的西餐厅，边吃边轻轻的聊着，感受一份生活的惬意。
最后，盛美达（张家界）度假酒店相关负责人陈仕英告诉笔者，餐厅提供的24小时营业制，不仅方便了游客来店用餐，根据客人的需求制定人性化服务，更为市民聚餐提供了高层次的选择。

推荐菜式：
西班牙海鲜烩饭、卡真马鲛鱼、意大利调味饭、烟熏三文鱼、马来西亚“叻沙面”、马来西亚沙爹串、泰式牛肉沙拉等。

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