日常生活

想到腊肉 想到沅古坪

更新时间:2018-03-19 12:39:50 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览 次 查看评论
张家界旅游网 公众微信号 有同事邀约往沅古坪其老家吃腊肉，不假思索，欣然允之。
.山道弯弯，车速仍在六十迈左右，同车人多有晕眩之感。好在仅一个多小时车程，大家心里又都向往着那滋味隽永的腊肉，并不觉得难受。
到同事家，看到火塘屋里满架的腊肉已然陶醉。火塘里火正旺，摄影师架好相机，变换着角度忙活起来。就在这当口，大锅里煮着的、灶台上切好尚未装盘的腊肉已然下肚不少。
沅古坪腊肉确乎与其他地方有些不同。稍作归纳，可提要为肉不同和火不同两点。
所谓肉不同，是沅古坪地方熏制腊肉只选用以传统方法饲养之生猪。所谓传统生猪饲养方法，即只喂食糟糠和包谷、红薯等粮食类饲料及青饲料（即猪草：蔬菜或其他植物茎叶），生长期在九个月左右。用混合饲料或潲水喂养之生猪，生长过快，肉不够紧实，味道不够圆整。饲养时间过长的生猪，肌肉纤维粗硬，吃起来口感不好。
所谓火不同，是沅古坪地方熏制腊肉用火很讲究。把腌渍好的猪肉依次挂于火塘上方，离火距离要把握好。太近，近火面可能已烤出油而背火面尚未着色；太远，火力不及达不到熏制之目的。块与块之间要留一定空隙，便于走烟和均匀着色。沅古坪地方柴火好，熏肉时火塘正上方一般不挂肉，避免直接熏烤。熏肉选用的木柴多为硬杂木，松柏之类烟气太重的木柴不宜用来熏肉。
想到腊肉，就想到沅古坪。广义的沅古坪，不单指现在的沅古坪镇，还包括王家坪、谢家垭、双溪桥、红土坪、湖田垭等地，即原来老大庸的八区。民风纯正，热情好客，沅古坪人从不缺少好口碑！口味纯正，人见人爱，沅古坪腊肉未注册已成一品牌。农历冬腊月间，城里好吃一口腊味的、需采购些腊肉送亲戚朋友的，常驱车前往。在农家吊脚楼，在充满腊味香气的火塘屋，大块吃肉，大碗喝酒，心中陡生无限豪情。醉意中，扛一二猪头或猪肘子歪歪斜斜走过田坎，引出几多唏嘘。
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