日常生活

食者，情之所怡也

更新时间:2018-03-19 12:37:18 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览 次 查看评论
张家界旅游网 公众微信号 “张家界的风景没的说，只是有一点比较遗憾，没有吃到地道的土家菜！”爱玩爱吃的常州人庄庆在游玩了两天之后，兴致未尽。
得知同行的其他人也有类似的诉求之后，导游阿妹当即提出：到土家风情园，吃土家宴去，包你们能吃到地道的土家菜。
就这样，一行10多人，来到了土家风情园。门口的唢呐迎宾之后，大家先是被园内的土家建筑、民族历史熏陶了一把。
临到傍晚，饭菜飘香，大家迫不及待地围坐在低矮的方桌前，一盆篝火让一围人温暖。
茶水之余，土家宴登场了。
土司宴是土家人饮食中极具代表性的地方宴席。民间的“不吃土司宴，未到张家界”之说，在庄庆这类游客身上得到了很好的印证。
土司宴，全席十八道，即六个冷盘、三个大件、四个点心。
热情的土家阿妹先是把鱼腥草、卤花生、坛子泡萝卜、水豆酱、霉豆腐、土家擂菜这六盘凉菜上齐。
土司宴的“主角”——“三下锅”正式亮相。
“三下锅”又称“杀猪菜”，其制作方法是将猪肉、猪肠、猪肺、猪肚、猪血等合成一锅熬煮，是土家族重大节日家家必制的民族菜。一道菜融入一个民族的饮食习惯，应当有着动人的传说，“三下锅”也不例外。
相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，杀猪提前过年。“三下锅”味道佳美，亦别有深意，它象征着合家团聚也反映了土家人不枉先民的光荣传统。
张家界的故事多于战事有关，一部民族战争史、发展史让土家人熠熠生辉，也让土家菜肴在历久弥新的故事里散发着馨香。
上了“三下锅”，上了鼎罐鸡、酸汤鱼，该是土家腊肉了。
土家腊肉之于土家人，是席间招待客人的主菜。
土家人家家喂年猪，不为卖钱，主要图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制成了腊肉，除了便于保存之外，肉色也是好看。存放在通风处，两至三年不变质。
食用时，取肉在火上将肉皮烧黄焦，放在温水中将皮泡软，刮洗干净之后，色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁的腊肉放在锅里烹饪，香飘十里，勾人食欲。
席间上了腊肉，也正到了“带子上朝”的过程，即凉菜之后的三个大菜当中，每上一个大菜，带两个中菜。就这样土家合菜（和“三下锅”一脉相承源自明朝抗倭，其制作是将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等合成一鼎锅熬煮 ）、豆腐脑椒盐土豆等菜品上齐之后，蒿子粑粑、粽子粑粑也已布列席间。
最后一道便是“送客汤”了。“送客汤”即油菜煮打糍粑，寓意清清白白。
十八道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱，一席独具特色的土司宴已全部上齐。
菜品丰厚，汤羹鲜美，10多个客人胃口大开，细细地品了一餐土家宴。
酒足饭饱之后，大家七嘴八舌地议论起了土家菜。杉杉总结道，土家菜肴尚“辣”，但是“辣”于别处不同，我去过国内的很多地方。四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，而张家界菜品的辣则是酸辣。
其实，土家人餐餐不离酸菜，已成定俗。家家都有酸菜缸，腌泡的酸菜放在菜肴中，其酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成了土家菜肴独特的风味。
土家尚“茶”，糊米茶、姜汤茶、锅巴茶等各具韵味。冬日里，土家人用大瓦罐置于火坑间熬煮，老茶叶、茶果放于瓦罐内，反复熬煮，汤色深红，香气扑鼻，常使客人有怀醉之感。
土家之食，饱含着浓郁的乡土气息、悠久的历史，让人在品尝体味中，不禁发出一声声赞叹：“食者，情之所怡也！ 张家界旅游网

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