古老的榨油坊

　　那延续着原始榨油工具和技法的老油坊，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，那手工木榨老油坊越来越稀罕。如今在县城、各乡镇等地方的木榨，早已被效率更高更省力的新型电力榨油机取代，木榨坊已近绝迹。
　　尽管逝去了的卧式楔子榨油机如今已经很难找到，但我们依然希望它存在，因为它榨出来的油味道就是不同，比电力榨油机要上乘许多。11月15日，记者在慈利县景龙桥乡太坪村就探访到一家这样的老榨坊。
　　走到太坪村村部的集体油坊时，一根直径约1米、长约5米的特大木柱横架在屋子一侧，底部两端有20cm高的木脚架支撑着，在特大木柱中间凿成直径约60cm的圆槽型（榨床），在榨床的中部底下，就放着一个油桶。在木榨上面，还放了起填补空间作用的楔子若干个，行楔、退楔各2个，木榨上的斑斑油迹向我们昭示它曾经经历的沧桑与久远。在房子的另一侧，一头大水牛正拉着碾子在碾用机器粗磨之后的茶籽粉。整个屋里，木榨、蒸锅、烘干槽、油草、铁锅、撞杆、碾子……一件件源于自然的实物，原汁原味的古老木榨技艺，仿佛把人带进了老电影里的场景。
　　记者随后见证了湘西民间手工榨油这一古老的技艺。老榨坊的工人们先将碾烂快成坨状的茶籽粉用起子（一种从碾槽里铲出粉子的工具）起上来，倒进一个大型的甑子里面开始蒸，待蒸到适当的湿度，香味也特别浓厚后，便是做茶枯饼。茶枯饼是用准备好的“千斤草”、“围草”（都是稻草）、铁圈细致地把茶籽粉末用一个小蒸子做保护，压到铁圈子里，先是用脚踩紧，再用稻草裹住。第一榨的13个枯饼很快做好，堆放好后，便是摇饼（一个人要站到堆放好的13个饼上去摇晃几下，使它们之间没有什么空隙）。之后就是将摇好的枯饼按照顺序由师傅放进榨舱体中去，在枯饼的一侧塞进木楔，都固定好后，便开始拨枯（将舱体里面枯饼的铁圈拨得非常均匀）。全部准备就绪后，工人开始用吊着的撞杆撞击上下两层木楔之间的两个三角形行楔，随着楔子被打入榨仓，榨仓中横放的木块会对油饼产生挤压的力量。
　　在弥漫着茶油香气的屋子里，榨油师傅踩着悠然的“舞步”，朝着榨仓向上方荡起“秋千木撞”，每当荡到一定高度和角度时，便迅速反转过身子，只听师傅“嘿”的一声大吼，木撞杆携带着师傅的重量落下向行楔击去，“轰！”行楔即慢慢地向油仓嵌入。如此反复，随着“嘿”“轰”有节奏的沉闷撞击声，黄亮醇香的木榨茶籽油便从油饼里溢出。一滴滴的香油从榨床沁出，香气四溢，飘香数里。随着撞杆撞击，锲子一点点吃紧，工人一次又一次地更换楔子，那油饼便一点点变薄，直到被榨干。
　　在太坪村管榨坊有40多年的糜长生，在塌子里用他独有的技术拿着专业工具“奔锄”正在清楔，他告诉记者，清楔这个程序是每年都要搞的，且只能用这种奔锄来完成，这门技术都是从桃源那边学过来的，他还说木榨榨油从筛籽、车籽、烘干、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到沉淀成油，有将近20多道工序，除了磨粉外，其他全部靠手工完成。
　　景龙桥乡党委书记谭本伦说：“之所以我们这里还保留着木榨榨油的老手艺，主要是我们这个乡的油茶很多，这种木榨油环保、香纯，这样的木榨作坊已经很稀罕了，希望能通过太坪村的这个集体榨坊将手工木榨油这份古老的技艺一直传承下去。”