湖南香柚

湖南香柚
各位朋友：大家好！
    柚子是柑橘类中最大的果品之一，号称“橘中之王。”柚果，又被称为香柚、甜柚和无核柚。目前，我国的优良品种有金香柚、安江香柚、江永香柚和沙田柚、台湾晚白柚、江津红心柚、漳州坪山柚、南康斋婆柚、南部脆香甜柚等。其中金香柚、安江香柚、江永香柚和沙田柚、台湾晚白柚被誉为我国五大名柚。
    柚子果皮金黄光滑，剥开外皮后里面均匀排列着12～18瓣瓤囊，形如月牙。瓣皮强韧，容易剥离。果肉淡黄色或淡红色，含有大量水分、糖和挥发油。所以吃起来酸甜鲜美，芳香爽口，果肉中富含维生素B1、B2和C，以维生素C含量最多。一般为39%～51%毫克，著名的香柚维生素C含量可高达123毫克，比柑橘高3倍。每天吃几瓣柚子，既可开胃增进食欲，又可解决身体对维生素C的需要，秋冬季节干燥，吃些柚子可润燥除烦，对孕妇厌食口淡者尤佳。
    柚子为云香科柑橘属，原产我国和印度、马来西亚一带，以我国栽培历史最久。湖南属亚热带季风气候区，气候温暖，雨量充沛，无霜期长，年平均气温18.3℃。资源丰富，土地广阔，土壤肥沃，广大的河流冲积土与黄沙泥地，透气性好，pH值在5.5—6.5之间，有机质在2～2.5之间，极适应香柚生长；特别地处南岭稀土矿带的江永，土壤中富含硒等多种微量元素，能促进作物及其产品产生芳香，因而盛产香柚、香芋、香姜、香米、香菇等数十种富硒香型特产。
    湖南是传统的柑橘产地，产橘已有2000多年历史。我国著名的爱国诗人屈原被流放到湖南，长期生活在沅、澧、湘水流域，对这里的风物特产十分熟悉，并在橘园的流连中有感而写下《橘颂》。湖南不仅种植柑橘的历史悠久，而且在长期的栽培中，不断地改良品种，培育出了许多优良品种，在我国五大名柚中就有金香柚、安江香柚、江永香柚三个名品，是我国香柚的重要产地之一。
    柚子，在民间，是象征亲人团圆，生活美满的果实，是中秋佳节亲人欢聚、共赏明月的必备果品。柚子，果实鲜美、味道甘酸可口，萦绕着清香气息，是中秋时节里的一道美味水果。香柚母株高达7米左右，树冠紧凑，树强壮，叶片宽厚，平均株产量125～150公斤，最高株产可达250公斤。香柚一般10月上旬果面有1/3转色，10月中旬全部变橙黄色，10月下旬即收上市。其肉质多甜少酸，风味浓郁，质地松脆，有爽口清香，无苦味等优点。香柚果形美观，呈梨形，外观商品价值较高，而且耐贮藏，存之次年春，其味更甜腻，故有“天然罐头”之美誉。
    “柚子花香，酷似桅子花，肉红者甘，白者酸……肉香甘异常”。这是《岭南杂记》里有关柚子的句子。也有传说，清朝时，皇宫里有专人采集柚花，用以提炼香精制成美容的油脂，供妃嫔们化妆时使用。香柚药用价值也很高，具有舒气、镇喘等疗效。患有哮喘或高血压的人，常食对身体大有裨益。大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实很可惜，因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。中医称为“王瓜皮”，能破积消食，治喘行气。柚子果，是民间流传很广的土单药方，对治疗积食、痢疾等有奇效。因此，香柚全身都是宝，耐运输，销路广，在国内外具有广阔的市场前景。下面就分别将湖南的香柚名品介绍给大家。
慈利金香柚
    慈利金香柚是色、香、味三绝的中国名柚。具有权威性的《中国果树实用新技术（常绿果树卷）》、《中国柑橘实用技术文献精编（上）》。都在柚类章节里对慈利金香柚的特征特性进行了介绍。
    慈利金香柚，原产产于江垭九溪村，《九溪卫志》载：“卫城产柑、橘、柚，他处者不及也。”果呈长圆头形，易剥离，油泡具特异香味，汁液丰溢，落口消融，香甜爽气，其品质可与沙田名柚相媲美。20世纪初由果树专家在柑橘资源普查中发现，当时群众因其果形似冬瓜且味甜，俗称“冬瓜甜柚”；经考察人员评议，因果实呈圆柱形且早熟，更名为“早长柚”；后经中国柑橘研究所专家实地考察，因果皮具有独特的金黄色，且有持久的浓郁芳香，故定名为“金香柚”。从三易其名，足见慈利金香柚果实之特色，也因而能跻身于中国名柚之列。
    金香柚作为中国五大名柚之一，在武陵源至今有200多年的栽培历史，分布广、产量高，它外形呈长圆形，每个重约500～800克，大的可达1500克以上，它果皮金黄、光滑、香气浓郁、果肉白色或米黄色，清脆柔软，汁液丰满，品质极佳，为上等的果中精品。
    金香柚树势强健，树体高大，树冠圆头形，枝粗壮，稍直立，具剌。果实长倒卵形或圆柱形，顶端微凹，花柱多宿存，周围有放射状沟纹。果面金黄色，油泡密，香气浓郁；皮厚中等，较易剥离；瓤瓣14瓣，长肾形，果肉乳白色、细嫩柔软、化渣多汁，味浓甜，富香气，每100毫升果汁含总糖8.12～9.10克、总酸0.33克、维生素c 86. 31毫克，可溶性固形物11.o%—12.8%，可食率42.67%—47.75%，果汁率33. 91%。单果种子数60粒左右，品质上等。一般国庆上市，比普通的柚子上市要早近一个月。耐贮藏。可贮至翌年4月。适应性强，丰产稳产性好，盛果期单株产量ioo—iso公斤。
    其实，金香柚早在清代就被列为供品，原产慈利县，后因柚树冻死而失传，而现在所讲的金香柚，系柚树冻死后，从基部萌蘖产生的变异，为慈利金香柚，在1978年荣获湖南省“科技进步奖”，《人民日报海外版》、《湖南日报》、湖南电视台、原《中国柑橘》等报刊、电视台多次进行了报道，引起了各级领导及相关研究院所的关注。注入大量资金，对慈利金香柚加以保护和开发利用，使金香柚成为了慈利柑橘产业中的亮点。全县已种植金香柚2余亩，年产鲜果3000万个。金香柚是大自然对慈利人民的恩赐。现存的两株母本树（一株属压条繁殖），虽近百年树龄，但仍苍劲挺拔、枝繁叶茂、结果累累，观之无不称绝！进入采收季节，人们喜欢先闻闻香，再尝尝甜。手捧金灿灿的果实，闻着扑鼻的清香，让人陶醉；尝尝金香果，清脆香甜，回味无穷！
    安江香柚
    安江香柚系洪江市（原为黔阳县）名优特产，此地产柑橘、香柚历史悠久，《诗经》《禹贡》中都有记载，千年来“安江柚子”有口皆碑，唐代诗人王昌龄被贬龙标尉时就有诗：“楚国橙橘暗”和“醉别江楼橘柚香”作证。安江栽培柚子的历史，从有文字记载的时候算起已有1000多年的历史，为湖南地方名产，有“安江柚子甲三湘”之称，并成为从唐以来历代王朝的贡品，故安江香柚又名“贡柚”。安江香柚有明显的香味，果实大，味甜酸，为柚中极品，每年出口在百万个左右。
    安江香柚由贡柚选育发展而来，呈卵圆形，它果肉肥大，瓤白，呈长肾形，熟果为柠檬色，油胞细密，果瓣梳形，分布均匀，中心柱小。单果重量1.5公斤左右，皮薄易剥，果肉每个12～15个瓣，风味浓甜，消融化渣，脆嫩可口，甜香爽口，味似冰糖。此品系在历次全国、省优质产品评比中多次获奖。
    安江香柚含有大量的糖类、蛋白质、脂肪、维生素A和钙、磷、铁等元素，其中，每100克柚肉含维生素C 57毫克，比梨高10倍，含钙519毫克，大大超过其他水果。还含有较之橙、橘更多的抗坏血酸。据药书记载，果肉有助消化、化痰止咳、醒酒宽中的妙用。柚子皮可入药，具有理气、健脾、化痰的功能。香抽树为常绿乔木，一般株挂果200个左右，每年10月中为果实成熟期。
江永香柚
    江永香柚是沙田柚的变种，著名的土特产。它原籍广西容县沙田村，明代引种，来江永安家落户已有400多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素，同时在这个独特气候的环境中，经过和风丽日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成为香味特浓，独具风味的江永香柚。清时，县境已有多处“橘柚凝烟翠”柚园。经过数百年的精心选育栽培，形成了以桃川洞为主要产地的“江永香抽”。它色泽金黄，果形美观。成熟后，果底中部有一铜钱大小的突出印环，人们称之为“金钱花”。
    江永香柚不仅香柚果实硕大，单果重1～1.5公斤；果实形似葫芦状或梨形；皮色浅黄，光泽鲜亮；果大、皮薄、肉嫩、核少、甜酸适度、营养丰富，而且其柚树叶、果皮果肉都浓郁芬香，被誉为“水果之王”。据测定，内含可溶性固形物15.2%，总糖13.86%，总酸0. 28%，每100克果汁含维生素C158.1毫克。经常食用，对人体的正常生理活动有良好的促进作用，具有降血压、助消化、止咳化痰、健脾、润肺和醒酒、通便之功能。柚皮可制作柚皮菜、柚皮糖蜜饯，柚核、花、叶可做中药、提炼芳香油，柚汁可做成饮料罐头。
    眼下，在“中国香柚之乡”的江永，漫山遍野，处处挂着金灿灿的香柚，全县现已种植香柚9500公顷，居全国首位，为全省九大丘岗开发示范片之一。在全国柚类评比中，江永香柚6次夺得金奖；在第三届全国农博会认定“永明牌”江永香柚为名牌产品。江永香柚作为中华名果、全国推介的高优农产品、湖南省十大名牌农产品、被国家绿色食品中心认定的绿色食品。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、带有蜜味、香甜可口、营养丰富，天然富硒，维生素C和可溶性固’形物居柚类之冠，耐贮藏，久贮色香味不变，被视为果中珍品，享有“天然罐头”之美称，被视为“果中珍品”。
    柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克鲜果中所含的水分为84.8克，蛋白质为0.7克，脂肪为0.6克，碳水化合物为12.2克，热量57千卡，粗纤维0.8克，灰分0.9克，钙41毫克，磷43毫克，铁0.9毫克，胡萝卜素0. 12毫克，硫胺素0. 07毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸41毫克，钾257毫克，钠0.8毫克，镁16.1毫克，还含有丰富的有机酸。
    柚子不但营养价值高，而且还具有很好的食疗作用。中医认为，柚肉味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。《日华子草本》中称其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中恶气，消食，去肠胃气，解麦毒”的作用。常食柚子，有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子中含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用，尤其适于中老年人食用。柚子含有大量维生素C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。美国食品医学专家最新的研究结果表明，如果体重超标者平常能多吃些柚子，就能带来较为明显的减肥效果，研究结果还发现，到实验活动结束时，这些减肥者体内胰岛素的水平也有了相应下降。
    每当金风送爽、玉露生凉的仲秋，正是柚子成熟上市的好时节。这时，不论是大街小巷、还是院里房间，乃至女孩子的背包里，到处都弥漫柚子的芳香。人们都爱吃柚子，都喜爱柚子的清爽和绵长的芳香。因此，在买柚子时，认真去选是很重要的。选购柚子，可采用“闻”、“叩”的方法来进行。闻，即闻香气，熟透了的柚子，芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，看外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，叩打时听其发出声音，辨别果实生熟和质量的优劣。挑选柚子最好选择上尖下宽的标准型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄。如果看起来是柔软、多汁的样子更好。刚采下来的柚子，滋味不是最佳，最好在室内放置几天，经过一段时间的贮存，待果实水分逐渐蒸发，此时甜度提高，吃起来其味更加鲜美甘甜，清香隽永，舌下生津。如将柚子去核，切成小块，放入罐内淋以少许白酒，密浸一宿，然后加热蒸至汤尽，加入蜂蜜250克，即为柚子蜜饯，其味甘甜鲜美，吃上一块满齿盈香，是理想的保健食品，咳嗽疾盛时食之尤妙，有止咳化痰之功。据报道，柚子果汁中含有类似胰岛素的成分，可降低血糖，是糖尿病人首选水果。