谷芽糖一切从这里开始

更新时间:2018-03-19 12:41:10 来源：www.okzjj.com 编辑：本站编辑　已被浏览次查看评论

姐妹们站在糖罐前，眼睛凝视着伯母手中的木筷子，等她拿着筷子从手下的糖罐中给我一点一点的挑出冷却后的谷芽糖，然后将糖扯出彩虹条状，迅速打几个卷，一一分给我们，狼吞虎咽的一口吞下这诱人的小东西，再重新“潜伏”到小朋友们后面等着再从伯母那里多“欺诈”一份。
熬谷芽糖，要用大锅大灶，烧柴禾。
熬谷芽糖是一件不容易的事，先要选择颗粒饱满的谷子，放入竹箩，每天浇3次水，用白布捂好，待其发芽后，拿掉白布，每天再浇3次水，等谷芽长到一定长度，拿到房顶上晒干。熬谷芽糖时，把晒干的谷芽放入大锅内，沸水熬制，待谷芽里的糖分全部被水吸收，再把谷芽渣过滤干净，用文火慢慢熬制。这时的火候十分要紧，要恰到好处，过火了，就会有焦糊味，火候不到位，又影响着色泽和味道。为了熬出一流的谷芽糖，长辈们经常整夜整夜地守候在锅旁。
...... 我从小就喜欢吃谷芽糖。刚出锅的谷芽糖会烫口，依然浓香，但却有一点点甜腻。冷却的谷芽糖在口中打转的感觉如此美好，浓郁的谷芽纯香在周身回荡，丝滑感受比巧克力有过之而无不及。待出锅的谷芽糖冷却后，大人们便开始扯白糖。扯糖看起来简单，实际上很有技巧。以石磨的把手为支点，将糖套在把手上，一圈一圈的来回拉扯，速度太慢，糖便掉了下来，太快又达不到拉扯的效果。几十个来回下来，原本褐色透亮的流体变成了金黄金黄的糖饼，比刚出锅的谷芽糖多了一份韧性，而且便于保存，想吃的时候用锤子和木条靠在饼身，轻轻一敲，米糖便成块状脱落。
　　 ?荩推荐地点：一般在肯德基到麦当劳的这条街上碰到的几率比较高。

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