告别红酒认知空白时代

近年来，各大城市的红酒销量大幅增长，越来越多的红酒售卖店涌现街头，越来越多的红酒品牌进驻超市、商场，越来越多的人开始习惯于把温和醇厚的红酒端上餐桌。曾几何时，红酒已从稀奇的“洋玩意”成为大众酒桌上的常见酒品，融入到中国的传统酒文化中。
　　虽然目前红酒在国内酒类市场受到热捧，可普通消费者对它的认知度却不高，市场上的红酒品牌鱼龙混杂，参次不齐，再加上近期有媒体曝光红酒假冒伪劣现象频现，让消费者在选择红酒时不得不多留个心眼。面对眼花缭乱的红酒品牌，如何鉴别，选择一款适合自己的正品红酒呢？在这里，笔者为大家介绍一些红酒方面的常识，让消费者对红酒有一个基本认识。

红酒的分类
　　红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类。按酒的颜色深浅可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒等，其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。

如何饮用葡萄酒
　　不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味无穷，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
　　选择葡萄酒还要因菜而异，吃不同的菜要喝不同的酒。如吃鱼虾等海鲜产品，佐以干白葡萄酒为宜，因干白葡萄酒含酸较高，可以解腥；吃鸡鸭猪牛等肉类，则佐以干红葡萄酒为佳，因干红葡萄酒含单宁酸多，可以解腻。
　　饮用红酒，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇的味道，然后味道会渐渐丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久不会散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉悦。

从标签、色度品鉴红酒
　　拿到一瓶红酒，首先告知我们的是红酒的年份、产地、产区、品牌、度数、品类等最基本的信息。红酒来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利为代表）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。新世界红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。旧世界红酒比较适合从年份来着手，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与众不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如：1991年和1992年，波尔多地区就阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。欧洲旧世界的酒一般味道较为复杂、香醇优雅、回味悠长，体现了对法式浪漫精致生活方式的追求；而新世界的酒口感浓烈、性格豪迈，传递着一种立足生根、延绵不断的内在精神，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国的波多尔和勃艮第就是完全不同的风格。
　　当我们把葡萄酒从瓶中倒出之后，首先应观察葡萄酒的外观，大多数葡萄酒的外观是澄清透明而且有光泽的，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好，反之，则酒质越差。把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄，红砖色为5到6年，琥珀色为8到10年，橘红色说明已经过期了。

红酒的优势及未来发展趋势
　　红酒为什么越来越受年轻人的追捧，主要是与其他酒类相比，红酒更具备健康的观念，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，因此葡萄酒能对维持和调节人体生理机能起到良好作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。另外，源自国外的高品位红酒文化也吸引了不少消费者。
　　近年来，中国葡萄酒市场以每年20%的速度增长，而同期国际市场增速为1%-2%。同时，进口红酒的增长量每年在40%-50%以上，预计到2011年，中国红酒的年消费量将超过70%，将成为世界第八大葡萄酒消费国。
　　可以预见的是，未来中国葡萄酒市场将实现从百亿级向千亿级的时代跨越，打造具有鲜明特色的优质产品成为葡萄酒企业面临的挑战。我国目前葡萄酒行业发展势头良好，中高档葡萄酒需求增长迅速，随着国内葡萄酒消费的普及和消费能力的提升，酿酒葡萄产地概念和优质原料已经成为葡萄酒行业发展的方向，而国产葡萄酒提升产品品质，推进产品结构升级已经成为业界共识。