吉祥物崇拜（五）

    五、食物吉祥物
　　
    土家族一些风味独特的菜肴小吃、饮品等往往是和民俗活动紧紧联系在一起的，因而往往寄托着土家族人对生活的美好愿望与追求，这些食物遂成为吉祥物。
　　
    1．八宝合菜。八宝合菜，简称“合菜”，俗称“团年菜”，是土家人过年烹制的一种菜肴。八宝合菜是用萝卜、豆腐、土豆、白菜、大蒜、猪肉等煮熟后冰冻而成的。用多种食物合煮，使菜肴多味好吃，而且还寄寓着“五谷丰收”、“合家团聚”等吉祥意义。八宝合菜还有一个传说。相传土王经常南征北战，总是没有充裕的时间坐下来细细品尝厨师做的各种菜，但他又想能够品尝到各种各样的菜的味道，便下令将各种菜切成小片一锅煮着吃。厨师只好照办。不料这样做出的菜，竟非常好吃。以后遂演化成土家族人过年吃的一道独特的菜肴，取名“八宝合菜”，而且被赋予了种种吉祥意义。
　　
    2．粑粑。粑粑，在土家族既是节令食品，也是交际礼俗食品，含有多种吉祥意义。在不同的礼仪风俗中，所用的粑粑在制作、寓意名称等方面是不同的。过年用的粑粑叫年粑，祭社神用的粑粑叫社粑，元宵节祭五谷用的粑粑为十五粑粑等等，下面分述之。
　　
    年粑。年粑是土家族为过年制作的吉祥食品，一般是在腊月二十七日“打年粑”，该日为“打年粑”日。土家族谚语：“打七不打八。”意为在二十七日打年粑。年粑有多种打法、多种式样、多种寓意。其一，犁勾绞粑，即如犁铧耕地的年粑。将蒸熟的糯米倒进石槽内，用木杵击烂，然后取出放于桌案上，揉一个大如菜盘的圆粑
，再揉一个碗口大的小粑粑叠放于其上，再取一团糯米揉成犁铧形状，放于小粑粑之上，一个“犁勾绞粑”就做成了。大粑粑象征水田，小粑粑象征牛背，配上“犁铧”，意味牛犁地，丰年不忘牛的功劳，并祈望来年再获丰收。此种年粑用于大年三十夜晚喂牛，以酬谢牛一年的劳作。其二，喜鹊粑。在犁勾绞粑上的一端置一坨糯米饭，象征喜鹊的嘴，这种年粑称作“喜鹊粑”，意味喜鹊爱落牛背，以啄去牛身上的虱子。其三，火绳粑与磨岩粑。把糯米搓成像点火的艾蒿做成的“火绳”，即成“火绳粑”。磨岩粑，即形如长状磨刀岩石的粑粑。这是两种象征土家族祖先刀砍火种的生产劳动的粑粑。火绳是烧火嵌用于点火的，磨刀岩是砍火嵌时磨刀用的。这两种粑有纪念祖先艰辛创业之意，需在祭祖后方能食用。在吃法上也有讲究，火绳粑需在火塘边烧烤后吃，意味火绳是用来点火烧山的；磨岩粑，则必须下油锅煎得焦黄酥软后食用，意味磨刀石是用来磨砍火嵌之砍刀的，放人油锅即象征以水磨刀，油象征磨刀水。
　　
    十五粑粑。十五粑粑是元宵节时制作的一种粑粑，是用包谷浆做成的有馅的粑粑。土家族用十五粑粑祭祀五谷神，预测一年每月雨水的多少，以祈丰年。祭祖完毕，各户互赠十五粑粑，表示团结友好，预兆当年五谷丰收。十五粑粑的制作方法是：将包谷浸泡，然后磨成粒，去糠壳，再浸泡，用石磨磨成浆，把浆盛于木盆中，蒙上纱布，在纱布上铺一层草木灰，以吸取水分。放置五六小时后，揭开纱布，用半干的包谷浆捏成一个一个圆形的粑粑，每个粑粑中间包上肉丝、豆腐干、腌菜拌成的馅。然后放进蒸笼蒸，第一格放进12个粑粑，象征一年12个月，每个粑粑象征一个月，并做上记号依次排列，用大拇指在每个粑粑上按一个窝。蒸熟后，揭开盖子看每个窝积水多少。哪个粑粑窝中积水多，即预示其所代表的月份雨水多，哪个粑粑窝中的积水少，即预示其所代表的月份雨水少，其月可能有干旱。这种蒸制粑粑的过程，是带有巫术占卜性质的活动。在赠送或食用十五粑粑之前，要将这些粑粑放于门外，祭天地，祭五谷神。
　　
    耳朵粑粑。耳朵粑粑是土家族结婚时所用的吉祥食物。青年男女结婚前半月左右，男方用糯米做成海碗大的粑粑，用箩筐挑着送往女方家。粑粑的个数按女方家直系亲属人数多少而定，不管大人小孩，每人至少要有两个粑粑，只能成双，不能成单。耳朵粑粑送至女方家后，再由女方家分送给各位亲戚。耳朵粑粑是定亲的信物，吃过耳朵粑粑，一对新人的婚姻就意味着公之于众了。耳朵粑粑起着公布婚姻关系的作用，是象征新人结为伉俪的吉祥物。土家族还有关于吃耳朵粑粑的传说。不知是何朝何代，有个小伙子，与一位女子定婚几年了，想早点成亲，就请媒人在端午节给女方家送礼并商定迎亲的日子。哪知女子的母亲硬要留女子再过两年才嫁。媒人回来传话，可小伙子偏偏有点耳聋，听成了过年后就嫁女。到了腊月，就特意砍了一块带尾巴的腊猪火腿，用红纸套上脚，给女方家送去。按土家族人习俗，腊月送带猪尾巴的火腿，就意味着女儿只能在娘家过一个年了。女儿母亲一见这礼物，就大骂女婿：“你的耳朵到哪里去了？耳朵做粑粑吃了吗？”女婿很聪明，也不答话，回到家里碾了几担糯米，做成海碗大的粑粑，挑成一担来到女方村寨，从女方家开始赠送粑粑，每人送两个，把所有的近亲都送到了。粑粑象征耳朵，两个粑粑即象征两个耳朵。亲戚们吃了女婿送的求亲粑粑，就劝女子的母亲把女子当年嫁给了他。久而久之，土家族便形成了求亲送粑粑的习俗，而且根据那位母亲所说的话“耳朵做粑粑吃了”，将求亲粑粑叫做“耳朵粑粑”。
　　
    拜丈人粑粑。土家族过年时女婿携媳妇拜丈人要送一种大米粑粑，称作拜丈人粑粑。大米粑粑上印有各种吉祥图案。初三、初四拜丈人时带上这种粑粑，表示女儿、女婿夫妻生活美满幸福。如有多个女婿，大女婿要带印有“双龙闹海”图案的粑粑，二女婿要带印有“金凤捧日”图案的粑粑，三女婿则要带印有“鸳鸯戏水”图案的粑粑。这些图案都寓有夫妻和睦幸福的意思。将这种粑粑送给丈人，无疑有让丈人放心的意思。
　　
    3．金包银。金包银即用玉米粉配大米蒸制而成的饭。玉米为金黄色，大米为白色，两样合在一起，故称金包银。土家族过去过年必吃金包银饭，以示招金进银、富裕发财。
　　
    4．血豆腐。血豆腐是土家族祭祖圣物，也是鲜美可口的菜肴。血豆腐用猪血和豆腐做成。以血豆腐祭祖，是受远古血祭遗风影响而形成的习俗，含有血祭余意。过年杀猪时，将猪血用盆接住，然后将嫩豆腐泡人血中，拌和揉匀。冷冻后，将和血后的豆腐揉成坨坨，放至火坑上的木架上，让其每天烟熏火烤，熏烤至坚硬程度而成为血豆腐。烹调时，将血豆腐切成片，放至锅中用油煎炒，放上辣子、生姜、胡椒等作料。烹制成的血豆腐色香味俱全，十分可口。此外，土家族还有一种与血祭相关的食俗为吃血蕻子，亦在此顺便提及。土家族杀年猪，必请客吃“血蕻子”。血蕻子即猪血。杀猪时，在木盆中撒上辣椒粉、花椒、盐等作料，让猪血流入盆中，然后与作料拌匀。待血凝固后，即用刀划成几大块，放入锅中煮熟。吃时再切成小块，放入锅中加入葱蒜等作料爆炒，这样烹制出的猪血块鲜嫩味美。
　　
    5．社饭。二月社日，土家族人要跳“社巴日”，社巴日为祭祖的摆手舞，还要煮“社饭”祭祀社神。社饭为土家族特有的菜饭合一的一种饭。将山上采来的野蒿子、野葫葱、洗净切细，野蒿、葫葱用于炒肥腊肉，有独特的风味。然后煮粘米，煮至半熟，再掺入糯米，待糯米煮得半熟时，将米汤榨干，放人野蒿、葫葱拌炒的腊肉，搅拌均匀，盖上锅盖，用微火焖熟，待出现焦黄的锅巴时即成。社饭系多种原料烹制而成，美味可口。社饭先用于祭社神，然后全家食用。有的地方，要在土地庙旁吃饭，意味着陪伴社神进社餐。